经验杂谈：餐厅管理的六大弊端

2013.03.28 来源: 互联网大字

**：餐厅管理中**大权*揽，不放权、不受权

我们所讲的这个权包括了餐厅的财权、人事权和日常管理事务的权利。不论**是否有经历，能否全身心投入管理，既然大型餐厅是一个复杂的综合体，是一个劳动密集型场所，以**一人之心之力，纵使煞费苦心恐也无法善终。

所谓用人不疑，疑人不用，既然**延聘了专业的管理人员，就应该让他在设定好的职权范围内担其责、谋其政，给他一定的权利，给他发挥才能的空间。这种弊端的*大危害是经理人没有权利，就无法展开正常的管理，也就丧失了自信心和责任感，不如痛快混日子。餐厅**可能就会失去一个得力的助手。

第二：餐厅管理中**任人唯亲

餐厅**这样做的目的或许是为了**资产的安全，或许是为了让本人更清楚控制餐厅管理运营状况，很多餐厅**都会安插本人的亲戚朋友担任管理职务直接参与管理，或担任闲职监视管理。

假如这些人懂餐饮、懂管理还好，但常常很多都是没有这个经历和才能的，仅凭本人与**的特殊关系，把本人凌驾于制度之上，肆意毁坏正常的管理次序，以至树立影子管理班子，人为形成多头管理和权利众多，致使能者受排斥**，餐厅的运营工作无法有序进行，一个小小的运营场所成了权与利的*夺战场。

第三：朝令夕改，言而无信

这大多数不是餐厅管理者客观上愿意这样的，主要是由于管理者经历缺乏，管理思想紊乱，对餐厅的运营缺乏前瞻性所致，遇到问题和艰难时慌乱无措。当然，也有的确实是管理者人品素质欠佳，开空头支票视而不见，把虚假的**当成一种管理的手段。这样的管理者这样的场所使管理丧失了严肃性，必定在员工中没有了信誉，失去了控制力。

第四：餐厅管理中机构和岗位设置不合理

这方面主要表现在形成管理堆叠或者责任缺失，招致责任不明确，呈现管理紊乱。

第五：餐厅管理中管理制度不严谨，岗位职责不明白，让员工无所适从，让醒悟不高者也有了很多的空子可钻。

第六：餐厅管理者对制度的执行不严肃，分亲疏采取多重管理规范，使制度形同虚设

综上各位所看到的这六条内容便是目前对餐厅管理的弊端介绍，今天在这里我们加以补充希望各位能够高度重视这一点。

投稿作者：孤芳不自赏46

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