同行头脑风暴解决厨房4大难题

2013.03.26 来源: 互联网大字

去年，上海麦盛莉酒店行政总厨王八零在管理上遭遇了四个难题，一、新员工无法快速融入新集体，80%的新人进店不到三天就悄然“消失”;二、指定的师傅消极对待新员工，造成新人成长速度缓慢;三、客人抱怨服务没特色;四、部门主管缺乏**性，**力不强。

带着这些疑问，王八零参加了一次《中国大厨》举办的餐饮考察活动，与同行们“头脑风暴”了一番之后，所有问题迎刃而解。

带出5名徒弟

奖励师傅500元

分析：师傅“消极怠工”是“留不住新人”的主要原因。

新员工进店时，酒店通常会指定老、新员工为“师徒关系”，要求师傅带领徒弟熟悉环境、学习技能，这占用了师傅的精力，增加了他们的工作量，所以酒店在关怀徒弟的同时，千万不要忽略师傅的付出，应给予他们适当的补偿，这样才能把新老员工都笼络住。

解决方案：麦盛莉酒店规定，每位师傅带出5名徒弟，即可获得500元现金奖励。

案例：服务员李扬

出徒拿奖励带徒有动力

我是一名服务员，进店已有2年，曾带过一个徒弟，但是她笨手笨脚的，老是犯错。她是实习生，做错事享有“免责权”，我作为她的师傅就没那么幸运了，曾数次因徒弟犯错而被扣*，所以我宁愿自己多干点，也不敢放手让她做事。终于熬到她的试用期结束，转正考核时，她因为表现不好被淘汰了。

酒店当时缺人手，18名服务员干的是24个人的活，每天都很累，而且人员还在不断流失，因此我特别期待有新人加入，但是又不想替新人背黑锅、受委屈。后来，**知道了我们的难处，提出“带出徒弟，师傅有奖”，这一下子调动了我们的积极性。该制度正式执行后不久，酒店招了5名新人，均在实习期内顺利转正，大大减轻了我们的工作量。一年半以后，我累计带徒5名，拿到了500元奖励。

投稿作者：孤芳不自赏46

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