厨房小组管理法

2013.03.26 来源: 互联网大字

通常，酒店厨房人员结构为“行政总厨、部门主管、部门成员”三个层次，但是上海越由大酒店的厨房采取“部门内分组”，分别在凉菜、热菜、点心三个部门内细分小组，改为“行政总厨、部门主管、小组长、组员”四个层次。

目前越由大酒店后厨共79名员工，分成23个小组，每个小组控制在4人以内。行政总厨马茂昌说，单位越小，管理越简单。比如，以前酒店把营业指标下达给各部门，搞得主管压力很大，基层员工却悠闲、懒散、状态游离。现在，将营业指标层层下达到各小组，让每人头上扛有指标，“逼”着所有员工直接为酒店承担部分责任，让各部门主管省了不少心。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

休闲零食加盟店排行榜有哪些品牌怡佳仁零食店畅销全国

开家零食店比经营其他项目要好发展，只要是选择的零食项目知名度高，就算是没有开店技术，也会让您成功开店...

怡佳仁休闲食品2019最新加盟费多少加盟条件是什么

休闲食品是家家必备之品，在市场上的销量非常不错，其中最知名的一个品牌就是怡佳仁休闲食品，这里的食品美...

怡佳仁休闲食品有没有知名度加盟靠不靠谱

休闲食品不仅解决了大家饥饿问题，还为美好生活增加了不一样的品位，人们在休闲时刻都喜欢来点休闲食品，而...

2018怡佳仁休闲食品加盟要多少钱才能开店总共要多少钱

近年来休闲食品市场得到了很好的发展，越来越多的人都喜欢零食，品尝美食已经成为大多数年轻人的一种生活方...

怡佳仁休闲食品投资优势有那些

在投资一个项目的时候，大家都很关心它的投资优势，怡佳仁休闲食品是现在很多人都在关注的一个热门项目，现...

怡佳仁休闲食品加盟前景广阔期待你的参与

休闲食品大人孩子都爱吃，所以这其中的利润有多大，你也可以想象一下，投资一家休闲零食加盟店，经营的好了...