厨房员工如何优化配置

2013.03.26 来源: 互联网大字

常州翔君大厦为主的湖南菜，湖南菜*大的特点是甜的和辣的，考虑到常州，当地人加入一些淮阳菜适应当地消费者的口味需求，人均消费50元，湖南馆是消费者*喜欢的餐馆常州许多受欢迎的餐厅。

与业务蓬勃发展，湘君大厦后学习，积极探索一条适合于自己的方式在厨房的工作效率。2009年上半年，在厨房集团人力资源管理系统，厨房如何提高员工的热情大大，加强责任感、工作性能有明显改善。毛利率45%，至45%，月营业额从600000增加到115万。

人员有序

湘君府的厨房员工共有25人，建立四组和当地美食湖南一个组，每组包括削减1员工打莲花1员工，炒锅1员工;锅炉第1组，包括1员工，锅炉1员工;冷菜组1、2冷菜的员工，同时配有厨师1，副厨师长1，莲花王1、水表1员工，洗碗2员工。

厨房工作人员设置和有序。

垂直，一共有七个小组*立地，尤其是烹饪集团包括切割、荷兰和煎锅3人，形成一定的竞争关系，每个组负责任的人，比如在煎锅里炒主人为主。水平，每一行都有一个头操作，如lotus台湾由荷兰一般小王负责这条线和监督。

厨房**协作团队内，大量生产，从股票和希望合作费用，一旦出现问题均由团队成员。每个单*的盘子，每组10个盘子，盘子**做**金计算，总共处理定价审查和实施。实行*立核算，完成任务指标，严格控制成本和利润。集团的商品、股票，收集货物，存货验收、初加工、保存、物品保存、切、煮熟，击败荷兰，产品等各个环节全面负责。负责原材料质量、保存、产品等各个环节造成了损失。

投稿作者：孤芳不自赏46

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