增加食品生产的速度三个关键——厨房

2013.03.26 来源: 互联网大字

在厨房的行政管理，提高管理效率，**“菜”是非常重要的。

天津翔悦感受商店，例如，它是湘悦感受天津的旗舰店，品牌形象、存储超过8000平方米，收到约2000客户每**，厨房的工作很忙，既**了生产速度，保持产品的质量。为此，我们从三个链接键控制，发展出了一套有效的生产管理系统。

标准化是一个生产、发射生产标准化过程将简化生产流程，工作分解到每个步骤，每个步骤量化，如何做，什么学位发展标准，定时，定量，个人，员工对这个标准。所以，即使在吃饭高峰期，我们改变了，工作效率是可以得到**的。

一、厨房部在我们将分为热菜、凉菜、小吃、粤菜，如11组，每个小组开发了一种工作流，所有新员工流程和培训，使他们明确任务和程序。冷菜组，例如，公共部分的梳理，礼貌礼仪、行为规范有统一的规定，以下是分为凉菜组组长、食品调料搅拌，肉类，肉类切割丘陵，材料分布和小材料切割、板工作，与山、生鱼片拼盘丘，梅伊，梅伊炉山，责任的费用打在工作过程的每个位置。每一个位置的每项工作都有插图的**，让员工看到视觉标准，为了这么做。

二、准备进食时间、生产量大、工作节奏快，带来很多的压力，这将要求厨房产品我们做足够的准备生产。我们每天根据天气的变化，客人心情**的生产计划，做好准备饭菜。每天中午11点，准备工作就绪后，车站。我将WanShi准备到位。所有的原料、调味品等以前准备好服务，这样任务可以前移，缓解压力的峰值，以**更快的生产。

三、建立生产系统为了量化生产管理的速度，我们的生产进度，主要供应超过一百菜餐厅，服务时间(包括加工时间)从时间的规则(见图表)。级数与点菜，严格控制食品，先到先走，把食物先走，少人先走，豪包优先原则，食品严格按照标准的要求。同时，通过计算机系统建立反馈机制。在食用碗到厨房电脑系统扫描，所以，您的订单时间和生产时间被记录下来。每天晚上，“速度组食品生产时间进行检查和总结，每道菜都允许在规定时间弹性的5分钟的时间，如果超过这个范围与食品有关的负责人惩罚。在产品的生产速度团队有效监督，以**执行系统。

投稿作者：孤芳不自赏46

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