从细节着手抓食品生产管理

2013.03.26 来源: 互联网大字

生产线在默契的配合和工资系统。许多酒店厨房技术力量的过程中操作和新鲜血液，是单身雇佣形式，让技术人员立即进入良好的工作状态不现实:个人因素不能保护新雇佣厨师食品质量是稳定的，与这一时期。包括熟悉环境中的人和物。

一、在食品生产过程中，生产线(一线通过炉表、计数器、电荷组成)程度的默契的好与坏，将直接影响菜的速度和质量。所以我平时对技术人员的招聘是承认是一个生产线(相当于生产线合同)引进的方式。

在这样一种方式来引进人才:的好处是**食品质量，各项工作默契度高，生产线的食物从各方面都非常熟悉，相互协作的工作很方便，柜台工作人员知道炉主刀和腌制的食物原料的要求。荷兰主站人员知道盘菜肴和集装饰需求，从而减少磨合时间的生产线，减少内耗在厨房里。

二、使用“工资制度”和“生产时间测试需求”,监督和控制生产。

食品稳定是食物的品质质量管理,在管理实践中一个重要的任务在食物的质量的概念,“100 - 1 = 0”,即:客人的每一道菜餐桌上的要求都好,如果不是一道菜,它会留下不好的印象在顾客思想,影响酒店的声誉和认可我们酒店的食品。它提出了更高的要求,产品的稳定性,为了达到这个要求,理由有以下管理模式:

一般厨房代表一个每日营业额的菜金工资总额8%,根据实践,总结以下计算,作为生产档口或生产性能评价指标的生产线。

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