我国久有“南米北面”之说,山东面食又以*烧为多。挎包*烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形,颇似挎包,因而得名;另一说,为便于携带,这种*烧做得与挎包大小相似,内中夹层可夹上鱼肉、菜肴,便于外出携带,所以称为“挎包*烧”。 其当地多以熟猪头肉夹食,其肉香而不腻,吃时外酥内韧,别有一番特色。
制作方法:
挎包*烧,是用拌以油、盐、五香粉等调料的面,经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时,*烧内部受热膨胀,外皮向两面鼓起,香脆焦酥;内里有五、六层夹层,疏松柔软。
投稿作者:孤芳不自赏46
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