如何设计婚宴菜单?菜单设计者应有素质

2013.03.25 来源: 互联网大字

婚宴菜单设计是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作，不是任何人都能胜任的。因为婚宴的菜单直接决定着婚宴的档次高低，而菜单设计很大程度上也会受到设计者的能力限制，所以婚宴菜单设计者要对菜肴知识有足够的了解，并富于**性和想像力，**不能把它看作是一项日常繁杂的工作，草草应付了之。

在实际操作中，许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师承担，所开列出来的品种也是该厨师会做的品种。忽视了其中有很多不是顾客需要的品种，在其艺术性方面，则更显拙劣，毫**新，缺乏吸引力，*终将导致餐厅营业额下滑，顾客流失。

如何设计婚宴菜单，具体来说菜单设计者应素质：

1.菜单设计者应具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。

2.有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装(使用的餐具)和营养成分。

3.菜单设计者*选得了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。

4.了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。

5.菜单设计者应有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。

6.善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。

总之，如何设计婚宴菜单，对菜单设计者是需要具备较高职业素质，并具有一定**性和责任感的厨师才能设计和制作出科学**的菜单。

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