【揭秘】特色菜：东北灶台鱼汤料配方

2013.03.22 来源: 互联网大字

东北灶台鱼**东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口直径为一米左右的大铁锅，灶台上贴上瓷砖，下面带有炉膛，由服务员引着*，客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。今天，小编为大家揭秘东北灶台鱼汤料配方，教大家如何做东北灶台鱼，分享东北灶台鱼的做法……

选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在10千克以上、生长周期都在十年以上，*重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。

熬汤：

制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小*慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。

东北灶台鱼的做法熬汤原料：

老母鸡2只，猪筒子骨3千克、排骨2千克，鸭爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克)。

制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入20千克清水，用大*烧开，撇去浮末，转小*熬4小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克，接着熬出香味即可。

东北灶台鱼的做法：锅中掺入熬好的鲜汤4千克，引着*，烧开，入葱姜调好味，然后倒入*净的野生鲤鱼块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每人舀一碗即可享用。吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。

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