南岳观音笋

2015.04.27 来源: 互联网大字

观音笋在什么季节开始出来？过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋*嫩、*鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道*佳。炒竹笋的时候需要注意哪些？烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

笋子超什么*好吃？观音笋是农历二月十九日观音娘娘生日前后出土的一种小笋，肉质细嫩，味道鲜美，干吃尤有奇香。南岳山上的和尚、道士，对观音笋的干吃方法，极为讲究。竹笋什么时候采摘*合适？选挖小笋，务必在观音菩萨生日前后几天，择其细嫩而肉厚者，先退去壳，用*煮沸，不至全熟，即取出晒干，然后放置茶油内，用坛贮藏，时间愈久，香味愈浓，取出吃时，加盐椒少许，美味无比。不用油浸，用普通浸泡之法加工，也胜于其他一般干笋。观音笋是寺观招待宾客的佳肴。

竹笋炒出来有苦味是怎么回事？亦别有风味。还有称“满缸笋子”者，于竹笋破土时，用缸罩住，压石头，待其它竹笋新叶长出时，即笋长满缸，色**甜，可作笋片炒食。又可将笋煮熟，捣成笋泥，掺人配料，制成笋饼、笋块，均各有风味。

投稿作者：孤芳不自赏46

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