灵芝恋玉蝉是一道菜吗怎么做

2015.04.27 来源: 互联网大字

灵芝恋玉蝉是一道菜吗怎么做？灵芝恋玉蝉，多美的名字啊，乍一听**不会想到这竟然是一道菜的名字，当看到这样一道菜品上桌的时候你就会惊讶的发现太不可思议了，菜如其名，栩栩如生，好一道灵芝恋玉蝉啊。

灵芝恋玉蝉的配料：水发冬菇——20朵、熟*腿肉——10克、鲜虾肉——200克、猪肥膘肉——75克、鸭蛋清——6个、干淀粉——2.5克、精盐——4克、上汤——500克、味精——5.5克

灵芝恋玉蝉的制作方法：

1.净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。

2.冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺*蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。

3.将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。

4.鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在*上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中*上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹**夹成“玉蝉“表。铁勺离*，轻轻取出，按此制成20只。*腿肉切成长3厘米、半根*柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与“灵芝“拼装于盘，上笼屉用旺*蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。

5.锅置中*上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。

灵芝恋玉蝉需要注意的细节：

1.水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。

2.摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中*上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹;如拿下*，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。

风味特点：

1.本品为创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝;薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。

2.此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比。

投稿作者：孤芳不自赏46

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