安徽有哪些传统美食？

2015.04.25 来源: 互联网大字

安徽是中国史前文明的重要发祥地，地跨长江、淮河南北，拥有徽文化、皖江文化、淮河文化、中原文化、吴越文化等多元文化及地域特征。而安徽也有不少美食，下面介绍几款安徽的传统美食。

安徽传统美食：1、蛏干烧肉

传统肉类徽菜。蛏干是蛏子的干制品，蛏子是一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在水边淤泥中，肉味鲜美，含蛋白质高，营养丰富。古代医书记载：“蛏 (肉)性甘温补虚，烧煮食之去胸中邪热烦闷。”具体制法是：将猪五花肉切成2寸长、1寸宽、3分厚的长方形，先红烧五成烂，将蒸熟的蛏干连汤汁加入，并**烂时，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅，撤上葱末即成。此菜色泽酱红，蛏干与肉同烧，相互补益，已很鲜香，加上配料助味，更觉醉美适口，回味绵长。

安徽传统美食：2、腐**肉

徽州肉类传统风味菜肴。这道菜以红色腐乳为主要调料制成汤汁，烹入爆炒的里脊肉片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味鲜而微甜。具体制法是：取猪里脊肉切成1寸2分长、8分宽、1分厚的片，加上蛋清浆拌，下锅以六成热的熟猪油急炒，见肉变色即倒入漏勺沥去油，然后在原油锅内，放入用腐乳泥、绍酒、糖、湿淀粉和猪肉汤调制成的汤汁，见汤汁微沸浓稠时，即将肉片再次下锅，迅速翻炒几下，淋入熟猪油，起锅即成。此菜色、香、味俱全，在徽式肴中享有盛誉。

安徽传统美食：3、杨梅丸子

杨梅丸子传统肉类徽菜。因形、色与杨梅相似，故名。烹饪方法是：选用三成肥、七成瘦的猪腿肉，剁成肉泥，放进碗内，将鸡蛋搅入，加盐、味精和水(二两) 搅拌上劲，再加面包屑拌匀成馅，用手搓成象杨梅大小的丸子。然后在炒锅中放入熟猪油，用中*烧至五成热时，将肉丸子下锅炸至浮起，呈金黄进度，倒入漏勺沥去油。原锅中放水二两，加白糖、醋、杨梅汁，在中*上熔化成卤汁，再用湿淀粉调稀勾薄芡，随将炸好的肉丸倒入，颠翻两下，淋上熟猪油二*出锅即成。此菜呈现玫瑰红。丸子大小适中，一口一个，入口香甜带酸，耐人玩味。

安徽传统美食：4、清蒸石鸡

徽州水产菜类名品。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产*为**。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清*、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。清蒸石鸡的制法是：将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，然后洗净，将每只石鸡切成四块。将石鸡肉拼成原形放入汤碗中，配以*腿片、香菇片、加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤，汤碗上覆盖一大盘，上笼蒸半小时取出即成。此菜汤清见底，香郁诱人，肉细嫩柔滑，因盖碗清蒸，能保持原味，鲜醇无比，素以徽菜上品著称。

投稿作者：孤芳不自赏46

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