讲述亳州风味菜肴亳州风味菜肴有哪些？

2015.04.25 来源: 互联网大字

亳州菜肴以北方菜系为主，擅长烧、炒、炖，讲究*功、刀功、佐料及配色。菜味咸中带辣，质地鲜嫩，清香利口，种类繁多，风格各异。清末民初，当地名厨纷赴邻近省县开馆传艺，亳州菜肴、小吃制作技艺一时风行皖、豫，鲁10余具。**时期，亳州传统菜肴有100多种，并引进名菜60多种，创新菜肴50多种。刘协酥肉，系刘氏**，肉味纯正，肥而不腻，适于夏季食用。穆**的过油肉，系熟牛肉油炸而成，亦为名吃。潘家小馆的坛子肉，系选用肥瘦各半的猪肉，切成小方块，加入上好的酱油和佐料，放入坛中文*炖制而成，汤鲜肉烂，风味*特。建国后，当地菜肴讲求色、味和科学配料，吸收南方菜的精华，并创制出一批造型菜。

1972年，亳州厨师培训班根据亳州名师李守务、颜振春提供的菜谱，编成两册菜谱，收入329个品种;其中焦溜鱼、太太鱼、雪花鸡腿、五彩鱼丝、绣球鱼、珍珠麒麟时、软溜鲶鱼片、凤鱼翅、葡萄鱼、红烧划水、扒羊肉、松鼠桂鱼、鸳鸯戏水、太极海参等，均属亳州风味的**菜。

各饭店较**菜肴还有“雪山映梅”、“牡丹鱼卷”、“金瞻海参”、“玉兔迎春”、“盘龙戏珠”、“龙凤呈祥”等。城关各主要街道都有回、汉族经营的卤菜摊，摊上卤菜以卤鸡、咸牛肉、羊肉、猪肉、黄焖鱼、狗肉等较为*特。80年代以来，随着市场的日益开放，当地引进了南北方菜系、菜种。川菜、粤菜及北京风味菜系与亳州风味相融合，改善了亳州菜肴以荤为主的结构。

投稿作者：孤芳不自赏46

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