教你芜湖腊味鸭肫的做法

2015.04.25 来源: 互联网大字

你吃过芜湖的一道名菜芜湖腊味鸭肫吗？你知道芜湖腊味鸭肫怎么做吗？下面小编为您总结芜湖腊味鸭肫的做法都有哪些。

芜湖腊味鸭肫主料：鸭肫500克

芜湖腊味鸭肫调料：盐25克酱油35克白酒50克白砂糖15克

芜湖腊味鸭肫烹饪方法

芜湖腊味鸭肫烹饪方法1.选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮;

芜湖腊味鸭肫烹饪方法2.再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，***，沥水;

芜湖腊味鸭肫烹饪方法3.用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天;

芜湖腊味鸭肫烹饪方法4.取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克)，腌制2天，期间翻几次，起卤;

芜湖腊味鸭肫烹饪方法5.腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分;

芜湖腊味鸭肫烹饪方法6.沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干，取下，整型;

芜湖腊味鸭肫烹饪方法7.将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2～3次，使鸭肫两片的肌肉压平;

芜湖腊味鸭肫烹饪方法8.再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可。

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