安徽有什么好吃的

2015.04.26 来源: 互联网大字

徽菜——安徽菜?徽州菜!

徽菜作为中国汉族八大菜系之一，可是响当当的。但是仅仅指的是徽州菜，而不能等同于安徽菜。

徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的*到之处。

徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用*，功夫*特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，*具一格，自成一体的**菜系。

徽菜的流行——徽商与徽菜

徽菜早在南宋年间就发端于歙县，但是说起徽菜的流行，不得不提到徽商。明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国***商帮之*，其足迹几遍**，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。

当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜，以示为对待贵宾的尊重。而且，徽州商人遍布**，根在徽州，口味也在家乡，所以有求必有供。于是乎，哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。

徽菜的特点

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重*功。徽菜之重*工是历来的优良传统，不同菜肴使用不同的控*技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜*特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中*能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

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