酸笋炒牛百叶好吃的舌头都要掉了

2015.04.24 来源: 互联网大字

炒牛百叶一定要用旺*快炒，时间不宜太长，否则炒干了牛百叶的水份就会很柴;所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉，这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透，口感更好!

主料：牛肚300克酸笋100克

辅料：假蒌4张

调料：食盐5克姜1块蒜5瓣生抽5克蚝油5克水淀粉2汤匙泡红椒3个白糖5克植物油15克江米酒2克

酸笋炒牛百叶的做法

1.准备好所需食材

2.把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净

3.再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟

4.将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状

5.锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香

6.倒入沥干的牛百叶，保持大*快速翻炒

7.盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味

8.*后大*收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即可

小贴士

1、牛百叶一定要清洗干净，反复用盐或干淀粉搓洗是必须的;

2、搓洗干净的牛百叶*好还要浸泡一下，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用

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