博山传统名吃博山烤肉

2015.04.24 来源: 互联网大字

博山烤肉，是博山区的传统名吃，色美、味香、气正，距现今已有100多年的历史。烤肉三色一体：金黄(猪皮)、奶白(肥肉)、宗红(瘦肉)三色夺目。皮酥肉嫩，入口不腻，味美可口，木熏香的清香气味扑鼻，风格****。

热烤肉加白糖，用鲜荷叶包后再吃，肉酥嫩、味鲜适口;凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更为鲜美;另外还可做各种冷、热拼盘、烩菜等。

北魏贾思勰著《齐民要术》中曾载有“炙炖法”，即先将小猪“揩、洗、刮、削，令极净。小开腹，去五脏，又净洗”。然后“缓*遥炙”，烤至“色同琥珀，又类真金”，这样吃时“入口则消，状若凌雪”，味美异常。近代博山烤肉在“炙炖法”基础上经过研制形成*特风格。

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