沂南汉族传统名菜四喜鱼卷

2015.04.24 来源: 互联网大字

四喜鱼卷是一道山东省沂南县的汉族传统名菜，色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。“四喜” ：“福、禄、寿、喜为四喜”，也有：“四喜是人生四件喜事：久旱逢甘雨，**题名时，洞房花烛夜，他乡遇故知。”的意思;富裕、健康、和睦、愉快是四喜，有的说实现四化是四喜。

制作方法：

主料：比目鱼 400克猪肉(肥瘦) 200克

辅料：蛋糕 25克香菇(鲜) 25克 *腿 25克小白菜 25克鸡蛋 30克淀粉(玉米) 35克

调料：大葱8克姜8克胡椒粉5克香油10克盐3克黄酒10克鸡油10克各适量

制作流程：

1、比目鱼肉洗净，片成8条长10厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的条，再由两端向里片至中间，中间联结，撒上精盐1克、黄酒3克腌渍10分钟。

2、葱、姜切细末。

3、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。

4、蛋糕切末。

5、冬菇、*腿、青菜均洗净切末待用。

6、猪肉剁成细泥，加葱末、姜末、胡椒面、精盐1克、黄酒4克、鸡蛋、湿淀粉、香油搅匀，把搅好的馅分别卷在肉片内，在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、*腿末、青菜末，然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。

7、锅内加清汤，精盐1克、黄酒3克，烧开后撇去浮沫，勾流芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。

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