(一)产品策略
产品策略是餐饮管理市场营销的基础,是市场供给的本质表现。餐饮产品策略除产品本身以外,还应包括提供产品的环境和条件。
餐饮管理要正确运用产品策略,关键是要抓住五个环节:
1.根据市场需求和企业技术力量,选好经营风味,安排花色品种,形成产品组合,并随时根据客人需求变化做好必要的调整;
2.要**食品原材料供应,做好生产过程的组织,**产品色、膏、味、型的并重,坚持以产品特色取胜;
3.要加强厨房和餐厅的联系,提供优良就餐环境,扩大产品销售。实现餐饮产品的交换价值;
4.要做好餐厅服务过程的组织,切实提高服务质量,树立餐厅形象,提高企业声誉;
5.要根据市场需求变化和企业设施条件,采用灵活多样的销售方式,将餐厅销售和食品展销、文化娱乐、宴会推销、会议推销、饭店宾馆客房送餐、大中型餐饮推销活动等结合起来,使企业餐饮产品市场交易方式和交易活动多样化。
(二)价格策略
价格是联结市场供给和市场需求的纽带和桥梁,是影响餐饮市场营销的重要条件。在餐饮市场营销活动中,价格属于运动参数,它的变化既影响供给,又影响需求。
餐饮管理要正确运用价格策略,不仅仅是运用毛利标准简单地制定价格,其关键是根据市场供求关系的变化而变化。灵活掌握价格,以刺激需求,扩大销售。因此,价格策略的运用,**要区别不同情况,根据供求关系的变化,采用不同的策略。主要包括:
1.差别价格策略
即根据不同风味,不同档次产品的供求关系,分别采用不同毛利率标准,形成价格差别,适应不同消费者需要。
2.*优利润策略
即在市场竞争条件下,分析边际收入和边际成本的变化,以边际收入和边际成本相等时的价格作为订价或调价的标准。这时,餐饮产品的利润达到*大化。
3.市场占领策略
以餐饮风味和产品占领新的市场或扩大市场占有率为目标,努力降低成本,使自己的产品在周围同类产品中以*优惠的价格吸引客人,冲击竞争者。
4.撇油价格策略
如果估计自己的产品投入市场,会受到就餐客人的广泛欢迎,就趁价格弹性较小时的机会,制定高价,**出自己产品的名贵形象,获得丰厚利润。当市场需求下降时,降价也有较大的余地。
5.稳定价格策略
为**客源,适应竞争需要,保持价格的相对稳定,有节制的选择部分产品调价,升降结合,防止价格过高导致需求下降。
6.折扣让价策略
折扣让价策略,将餐饮产品价格和市场推销结合起来,对老主顾,老客户、老关系,分别采用交易折扣、数量折扣、同行业折扣、现金折扣等手段以稳定和扩大市场销售份额。同时,根据季节变化,采用季节折扣调节供求关系。
7.声望价格策略
企业档次高,声誉高,对主要追求享受的客人,采用声望价格策略.如**宴会或名酒销售尽力提高价格,**产品质量和服务质量,满足客人享受需要。
8.竞争订价策略
以周围同类企业的产品订价为主要参考指标,使自己的价格水平略低于同行竞争者,形成竞争优势。在餐饮市场供给和需求关系中,运动参数价格的变化和转移参数的变化是密不可分的。运用上述价格策略,要随时分析转移参数的变化可能对价格变化的影响,并据此制定和调整企业产品的价格。针对不同情况,分别采用不同的价格策略,促进餐饮市场营销活动的顺利开展。
(三)促销策略
促销策略是采用不同的促销手段去宣传企业产品,广泛组织客源,扩大产品销售.它是餐饮产品从经营者手中转化为就餐客人实际消费的重要条件。没有促销措施,坐店等客,无法适应市场竞争的客观要求。
在餐饮管理中,正确运用促销策略,其**是做好四个方面的工作:
1.建立销售机构,配备推销人员。
2.根据企业营销计划,将餐饮销售目标落实到有关部门和人员。使他们明确责任和任务,**餐厅上座率、接待人数、人均消费、营业收入等计划目标的实现。
3.要根据市场竞争需要,采用灵活多样的推销措施,主要包括餐厅销售**、预订推销、订座销售、电话联系、外出推销、形象广告推销、公共关系等。
4.要控制销售成本,降低费用消耗,主要是交际费用、广告费用、**费用等。这部分费用是不可缺少的。但应有计划、有安排,防止盲目请客吃饭。要定期考核费用消耗情况,以降低费用开支,提高推销效果.
投稿作者:孤芳不自赏46
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