如何正确食用四季豆？

2015.04.24 来源: 互联网大字

随着互联网的发展，越来越多的食品安全问题也相继爆料出来，食品与人们的生活息息相关，需要食品安全监督局的强烈监督，也需要我们大众一起监督，让我们大家都安全的食用。

近期多地相继发生因烹调加工四季豆方法不当而引起食物中毒事件。

四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、眉豆、架豆等，各地称呼不同，是餐桌上常见蔬菜之一。新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙(皂素)和血球凝集素。皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用;血球凝集素具有红细胞凝集作用。

食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为**、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

皂甙(皂素)和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆**煮熟，其毒素就会被破坏。

所以，大家一定要将四季豆煮熟，正确安全的食用四季豆。

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