火锅店夏季该如何经营?

2013.03.20 来源: 互联网大字

*锅夏季惨淡经营成了投资*锅的拦路虎。而炎热的夏季成了正在经营中*锅的煞星，*锅夏季如何经营?路在何方?如何*疗*锅冬天*，夏季淡，半身不遂现象?今天成功人士为大家支招*锅夏季该如何经营。

重庆是全国*锅的大本营，重庆人把*锅当成正餐消费的习惯少则有几十年的历史了。重庆*锅已经融入了重庆人的日常生活中，几天不吃心里就想。

其次，文化背景造就。

重庆*锅本来就发源于两江码头的粗犷文化，在八九十年代那时吃*锅不讲究什么环境，也没有空调，直接就是光着上身，摇着蒲扇。反而是这样一种畅汗淋漓的场面，重庆人直呼过瘾。如今在重庆的解放碑著名的好吃一条街八一路上，还有手拿蒲扇吃*锅的铜像雕塑。

再者，消费意识问题

重庆人一直认为夏天吃*锅是不上*的，反而是觉得夏天吃牛羊肉上*。重庆人是冬至那天吃羊肉，据说吃了一冬天都不冷。而到了夏天重庆人很少吃牛羊肉，因为觉得上*。这也是当初小肥羊为什么在重庆败走麦城的原因。

*锅夏天出现淡季的深层次原因是什么?*锅夏季面临淡季，真正原因在于，大家认为吃*锅上*。顾客认为的上*主要表现在2个方面。

1、本来夏季天气就转热，许多顾客认为热气腾腾的*锅在形式上给人一种上*的感觉。

2、尤其是以重庆*锅为代表的麻辣*锅，大家认为夏天吃麻辣*锅也容易上*。

首先，改变视觉热

A、在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

B、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以“南极的冰”为背景的POP。

C、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光进行调整，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

D、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

通过上面的简单整改，你也可以幻想一下如果走到这种店的时候，是否心理就有凉爽的感觉呢。

其次，改变听觉热

A、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

B、迎宾、服务员的语调可以降一调。

再则，改变感受热

夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。

道理如此朋友们都会认同，营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。有的经营者嘴上不说心中暗想：“晚开一会儿是一会儿，节约一点，算一点”。有这种想法的老板实则对经营不利。大家想想空调是就餐环境的重要设施，特别在夏季需求更甚。如不能让顾客在进店的第一时间感受到凉爽和舒适，空调的使用价值、就餐环境的服务价值以及顾客的口碑价值都必然大打折扣。况且空调降温需要时间，先开后开，感受截然两样，为此不可捡了“半小时电费这颗芝麻，丢了环境好客人回头这个西瓜”。

手段一：啤酒免费

夏季，炎热的夏季。冰镇啤酒，一想起就觉得如*山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位，无限量供应。可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。最后说明一点，光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球。是你，难道不去?

手段二：*上加*策略

既然大家觉得吃*锅上*，我们到不如来个*上加*策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上*，你更*!”的主题营销活动——“天上掉馅饼，*锅免费整”。

活动规则：

A、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。

B、如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。

C、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。

D、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块，只要他又那么好的运气和胆量。

此策略的做法就是*上加*，营造一种人们都希望自己*的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对*的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖;如果我没中，那么我也无所谓。反正自己消费了。

提醒：本活动是一种把简单的促销活动提升为一种概念销售的理念销售手法。

手段三：辅助手段

A、免费冰激凌。B、免费凉茶。C、免费绿豆汤

以及其他，但小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的映像。

当然，本次所说的解决*锅夏季经营困难的策略，也是*标不*本的做法。

投稿作者：孤芳不自赏46

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