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皇城滋味天上有 寻找舌尖上的北京味道

2013.03.20   来源: 互联网 大字

导语:北京,中国的*都,中国的**中心,汇聚了全国各地、世界各地的来自四面八方的来客,也凝聚了各方美食之所长,幻化成舌尖上*一无二的**美味!今天,就请跟随小编的脚步,来到北京,去揭开北京美食的神秘面纱,寻找舌尖上的北京味道!

皇城滋味天上有,寻找舌尖上的北京味道系列之北京烤鸭

北京全聚德烤鸭店中外闻名,北京烤鸭成为家喻户晓的名食,以其色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“**美味”而声名远播。烤鸭之美在于食材之优,取材于名贵品种的北京鸭,是当今世界***的一种肉食鸭。北京烤鸭做工细腻,精益求精,悉心烤制出来的烤鸭,表面色泽金黄油亮,耀眼夺目;入口质感外酥香而里肉嫩,别有一番滋味在心头。进食北京烤鸭的时候,先以利刀将其削为薄片,将甜面酱涂在烙制好的荷叶饼上,然后辅以香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,美味挡不住。

皇城滋味天上有,寻找舌尖上的北京味道系列之水晶门钉

北京风味小吃各有千秋,门钉肉饼的咸鲜美名远扬,而水晶门钉的香甜也是风情万种!水晶门钉材料主要为发面。制作时,将适量碱面和白糖加入发好酵的面里揉均匀,放置在白面平铺在纸上,蒸后取出晾凉,而后擀碎过箩,取用青红丝切短丝,猪板油切小丁,将瓜子仁、葡萄干用水洗净,并上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。水晶门钉,色泽洁白靓丽,馅儿呈半透明状,松软油润的质感,甜香可口的味道,让人瞬间对其情非得已!作为**的回民食品的门钉肉饼,与水晶门钉这样的汉民食品一起,构筑起一道绚丽的美食风景线。

皇城滋味天上有,寻找舌尖上的北京味道系列之灌汤黄鱼

灌汤黄鱼属于清朝满汉全席中的头牌大菜,其名贵的用料、繁琐的做工,是远近闻名的。当然,物以稀为贵,全国能吃到灌汤黄鱼的地方屈指可数。因为神秘,所以它的传说不仅仅只是寂寞。整鱼脱骨,汤汁烧制,灌汤煎炸烧,是它的三道关键步骤。

灌汤黄鱼囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏是,灌汤黄鱼*离奇与珍稀之处。去肠取骨却肚腹不破的技术,实乃立万之本。在鱼的嘴鳃之处,划一小口将腹中物取出,然后例行清洗去腥步骤,灌汤,再封口进行烧制,是生鱼取骨的诀窍。灌汤黄鱼至鲜的美味,是它在名菜江湖,扬名立万的桅巅。用瑶柱、燕窝、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成的汤汁,清如淡茶,能一眼望见汤碗的碗底花纹,而味道却鲜美醇厚。与汤汁一起灌入鱼腹之中的菌类切丁经此汤煨入味,再进行封口炸烧,这样出品,所有的汤汁都在鱼身之内。鲜嫩雪白的鱼肉,夹裹着热气与香味缓缓淌出的腹中汤汁,亦动亦静的美味在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画,中国式儒雅精致的美食趣味就在这汩汩流动中展露无遗。

皇城滋味天上有,寻找舌尖上的北京味道系列之白煮肉

白煮肉,乃北京特产,世系北京传统名菜,汁浓味厚,入口滚烫,肥而不腻、瘦而不柴、嫩而不烂、薄而不碎是食客对其良好的口碑。再辅助点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,一眼望去香气逼人,是餐桌上别致的美味。

北京,不愧为皇城,有太多太多其他地方无法拥有的美食,那*一无二的美滋味,散发出经久不息的魅力,一直盘旋在舌尖,萦绕在心头,令人心驰神往,流连忘返!北京站的寻味就在这里告一段落,下一站济南,敬请继续关注!

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投稿作者:孤芳不自赏46

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