皇城滋味天上有寻找舌尖上的北京味道

2013.03.20 来源: 互联网大字

导语：北京，中国的*都，中国的**中心，汇聚了全国各地、世界各地的来自四面八方的来客，也凝聚了各方美食之所长，幻化成舌尖上*一无二的**美味!今天，就请跟随小编的脚步，来到北京，去揭开北京美食的神秘面纱，寻找舌尖上的北京味道!

皇城滋味天上有，寻找舌尖上的北京味道系列之北京烤鸭

北京全聚德烤鸭店中外闻名，北京烤鸭成为家喻户晓的名食，以其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“**美味”而声名远播。烤鸭之美在于食材之优，取材于名贵品种的北京鸭，是当今世界***的一种肉食鸭。北京烤鸭做工细腻，精益求精，悉心烤制出来的烤鸭，表面色泽金黄油亮，耀眼夺目；入口质感外酥香而里肉嫩，别有一番滋味在心头。进食北京烤鸭的时候，先以利刀将其削为薄片，将甜面酱涂在烙制好的荷叶饼上，然后辅以香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，美味挡不住。

皇城滋味天上有，寻找舌尖上的北京味道系列之水晶门钉

北京风味小吃各有千秋，门钉肉饼的咸鲜美名远扬，而水晶门钉的香甜也是风情万种！水晶门钉材料主要为发面。制作时，将适量碱面和白糖加入发好酵的面里揉均匀，放置在白面平铺在纸上，蒸后取出晾凉，而后擀碎过箩，取用青红丝切短丝，猪板油切小丁，将瓜子仁、葡萄干用水洗净，并上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。水晶门钉，色泽洁白靓丽，馅儿呈半透明状，松软油润的质感，甜香可口的味道，让人瞬间对其情非得已！作为**的回民食品的门钉肉饼，与水晶门钉这样的汉民食品一起，构筑起一道绚丽的美食风景线。

皇城滋味天上有，寻找舌尖上的北京味道系列之灌汤黄鱼

灌汤黄鱼属于清朝满汉全席中的头牌大菜，其名贵的用料、繁琐的做工，是远近闻名的。当然，物以稀为贵，全国能吃到灌汤黄鱼的地方屈指可数。因为神秘，所以它的传说不仅仅只是寂寞。整鱼脱骨，汤汁烧制，灌汤煎炸烧，是它的三道关键步骤。

灌汤黄鱼囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏是，灌汤黄鱼*离奇与珍稀之处。去肠取骨却肚腹不破的技术，实乃立万之本。在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制，是生鱼取骨的诀窍。灌汤黄鱼至鲜的美味，是它在名菜江湖，扬名立万的桅巅。用瑶柱、燕窝、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成的汤汁，清如淡茶，能一眼望见汤碗的碗底花纹，而味道却鲜美醇厚。与汤汁一起灌入鱼腹之中的菌类切丁经此汤煨入味，再进行封口炸烧，这样出品，所有的汤汁都在鱼身之内。鲜嫩雪白的鱼肉，夹裹着热气与香味缓缓淌出的腹中汤汁，亦动亦静的美味在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画，中国式儒雅精致的美食趣味就在这汩汩流动中展露无遗。

皇城滋味天上有，寻找舌尖上的北京味道系列之白煮肉

白煮肉，乃北京特产，世系北京传统名菜，汁浓味厚，入口滚烫，肥而不腻、瘦而不柴、嫩而不烂、薄而不碎是食客对其良好的口碑。再辅助点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，一眼望去香气逼人，是餐桌上别致的美味。

北京，不愧为皇城，有太多太多其他地方无法拥有的美食，那*一无二的美滋味，散发出经久不息的魅力，一直盘旋在舌尖，萦绕在心头，令人心驰神往，流连忘返!北京站的寻味就在这里告一段落，下一站济南，敬请继续关注!

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