美食之山东名菜九转大肠

2015.04.23 来源: 互联网大字

每个地方都有各自的地方美食，就像北京的烤鸭，天津的狗不理，今天小编就带领大家来说说，山东美食——九转大肠。

清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠(直肠)经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，*先制成了香肥可口的”红烧大肠 “，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠 “的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东*着名的菜肴之一。

此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。九转大肠味道浓郁，入口没有膻味，这个要把大肠卷整个一口吃下去，在口腔里，味道也是九转回荡，不同凡响。

主料：猪大肠(适量)

调料：肉桂粉(适量)、砂仁粉(适量)、胡椒粉(适量)、白糖(适量)、葱姜蒜末(适量)、老抽(一汤匙)、料酒(两汤匙)、白醋(适量)、花椒油(适量)、植物油(适量)

制作步骤：

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

6、倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。

7、倒入一汤匙白糖，提鲜。

8、倒入两汤匙料酒。

9、烹入少量白醋或陈醋。

10、倒入小半碗清汤或开水。

11、大*翻炒汤汁。

12、倒入控净油的猪大肠段慢*煨制。

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大*收汁。

14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

投稿作者：孤芳不自赏46

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