经验杂谈：成功经营餐饮的五要素

2013.03.19 来源: 互联网大字

随着时代的高速向前发展，民以食为天的理念早已幻化成舌尖上的享受，餐饮业也在这样的时代背景之下，成为朝阳产业，迸发着盎然的生机！随之而来的竞争激烈程度也是如战场般的惨烈！在激烈的竞争之下，如何成功经营餐饮？成为业界一个历史性的命题！在这里，就简要谈谈经营餐饮的五要素！

一、正确的经营路线

注重前期的投资策划，肯在市场调查方而下大功夫，餐饮投资者成功的开始。知己知彼百战百胜，了解所处市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些 ? 何种口味的菜肴能迎合目标受众。目标受众的心理价格定位是多少。经过调查分析，制定出适合企业的经营路线，以既定经营路线，按图索骥挑人才，按照标准进行人员培训，制订适销对路的出品菜单和促销手段，安排合理的环境装修布置，核算适度的售价。经营路线、经营方针的准确定位，是在为成功经营打下了坚实、良好的基础。正所谓“好的开始，是成功的一半”，便是其理！

二、富有特色的、稳定的出品

企业赖以成功的支柱之一便是：菜肴是否有特色，质量是否稳定。餐饮企业的菜肴，不可盲目从众，须有突出特色，单调只会招致惨淡的经营;花色品种多而全，质量也难稳定，容易造成多而不精。

三、宾至如归的优良服务

*令客人称道的是，餐饮企业的服务水准有着宾至如归，服务到家的境界与温馨。十分重视对新员工岗前培训是，**次、上等级的饭店的必修课;对员工进行店史教育，职业道德教育，礼貌礼仪教育，服务心理教育、业务知识教育，店规制度教育等等，还有的进行军训，以加强纪律和增强团队合作精神，是一门艺术。

四、恰如其分的价格策略

企业诸多促销手段中*重要的一环，*易见效的一招是什么？答案当然是：菜点售价。不同档次的酒店有不同定价规则;不能简单地认为装修**，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，就可以薄利多销。忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变化而相对调整，是行不通的；使菜点售价不能充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求，失败是必然的归属。

五、舒适幽雅的综合环境

餐饮企业就餐环境的设计构思，要考虑到企业本身所走的经营路线，客源的层次等因素，构思**舒适幽雅的进餐氛围。舒适幽雅的综合环境，能够吸引顾客，给客人留下深刻的印象，使光顾的每一位客人都能成为“忠实的顾客”，成为企业的义务宣传员。

总之，作为经营管理者，应努力建设和健全这五个要素，**和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。

投稿作者：孤芳不自赏46

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