广州美食解密

2011.12.30 来源: 互联网大字

广州是个美丽的城市，广州人民热情好客。如果你到广州游玩，热情的广州人民不但要向你展示广州怡人的风景，而且还要请你品尝当地品种繁多的风味小吃。

广州究竟有什么美食呢？现在我们有请功夫煲仔的王先生给我讲解广州美食。广州人乐于滋补，美食已经成为当地人生活*常提到的话题。如果你问广州有什么美食，当地人会回答，广州没有什么美食，因为广州遍地都是美食！艇仔粥、及第粥、煲仔饭，布拉肠粉、鲜虾云吞面、双皮奶、姜撞奶......无数小吃，喝茶点心有芋角、咸水角、萝卜牛杂、蛋散、伦漖糕、萝卜糕、马蹄糕、芋头糕、蛋挞........ 数都数不清。

在这里，煲仔饭是广州人民的*爱，并且这一美食已经红遍中国各地，什么是煲仔饭呢？煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼花肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微*焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是*候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于*候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

小编结语：煲仔饭做起来其实有些难度，但是就像功夫煲仔这个名字，只要有真功夫，就能煲出*好吃的饭。更多资讯请登录3158**安徽

投稿作者：孤芳不自赏46

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