发掘美味来纽约客牛扒

2015.04.22 来源: 互联网大字

在北美的饮食文化里牛排是很阳刚的一道菜，居家中的牛排多半是男人做的。如果你是男生，你可以说我是从不下厨房的，但是你**不能说我不会烧烤牛排，那**会杀伤你的魅力值。有人说”A happy man is a good man。”，意思是一个幸福的男人会是个好男人。那在北美男人喜欢什么呢?有人总结了，男人的*爱可以用3个B概括了，**个B就是牛排(Beef steak),其次是啤酒(Beer)，这第三个B是糟粕，您别问，我也不会说的。所以在自家院子里左手握着啤酒瓶，右手拿着烧烤钳子为全家烤牛排的男人就是个幸福的男人，一个好男人。

纽约客牛扒(英语：Strip steak，别称New York strip steak)是一种取自牛前腰脊肉的牛排，在澳大利亚又称无骨西冷牛排(boneless sirloin)，英文中的别名亦包括strip loin，shell steak等。

历史：

在伦敦供应的纽约客牛扒19世纪在曼哈顿开业的戴尔莫尼科餐厅的一道招牌菜即是取自牛前腰脊肉的牛排，当时被称为“戴尔莫尼科牛排”(Delmonico steak)，此种牛排后因与纽约市的联系而被称为纽约客牛排。

[1]这一部位的牛排亦被称作“堪萨斯城牛排”。

[2]取材部位美式牛肉切法，纽约客牛扒取自自牛的前腰脊部，包含运动量较小的肌肉

[3]一些区域的肌肉运动量亦较大，这使纽约客牛扒口感结实

[4]嫩度不及肋眼或牛里脊肉，脂肪含量则介乎两者之间。

变种：与腰脊骨和里脊肉相连的纽约客牛扒被称为丁骨牛排，因肉的中间被丁字形的腰脊骨隔开而得名。纽约客牛扒在销售时可带骨，亦可无骨。

投稿作者：孤芳不自赏46

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