唯美民族风寻找舌尖上的青海味道

2013.03.18 来源: 互联网大字

导语：青海地处青藏高原，是少数民族的聚集地，其特殊的地形气候、民族的多样性，造就了青海*特的风俗饮食文化，这里的美食融入各方之所长，汇成了舌尖上的民族风味，完满对味蕾的敬畏!今天就请跟随小编的脚步，来到青海，一起去寻找舌尖上的青海味道吧!

唯美民族风，寻找舌尖上的青海味道系列之甜醅

甜醅，是青海汉、藏、回、土、撒拉等族人民喜欢的一种传统甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麦(即莜麦)、青稞之类为原料。原料易得，酿造方便，既可调节饮食，又可以供宾客，颇为群众喜爱。有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先”。

这是一种美味香甜、酒味甘醇的甜食品。将**冰糖色白小麦在石碾上舂皮后，再簸净、淘净、煮熟、晾干，放在大笸箩里散热，按季节掌握一定的温度。用湖北、陕西名酒曲配合发酵**两夜(约36小时)后即可食用。发酵工艺以曲子为主，关键在于掌握温度，发酵醅料四季放在木床上用麦草偎着，上盖棉被，发酵时所反应生成的甜醅酒，可谓稀罕之物，不仅味道特美，而且营养价值**。

唯美民族风，寻找舌尖上的青海味道系列之青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"忌司"的相似，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的**士特产品之一，为牛奶制品中*可口的营养食品。其制作历史己近**。

奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人*喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。

奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制*力，微*烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。

唯美民族风，寻找舌尖上的青海味道系列之清蒸牛蹄筋

俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。” **人民对加工牛蹄筋十分考究，有**、熟练的烹饪加工技术。清蒸牛蹄筋是青海**人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在**饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。

唯美民族风，寻找舌尖上的青海味道系列之手抓羊肉

手抓羊肉是牧区群众款待宾客的美食，也是日常生活中不可缺少的主食之一。初次吃手抓羊肉，会有原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有*特风味的吃法，在全国也颇有声誉。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的，因吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。

唯美民族风，寻找舌尖上的青海味道系列之青海炮仗面

青海风味面食。拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。

青海的美食，多如天辰之繁星，小编在这里也只能浮光掠影的罗列几许，但愿能有平抛砖引玉之效!青海站的寻味在这里就和大家说再见了，下一站天津，敬请继续关注!

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投稿作者：孤芳不自赏46

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