株洲什锦菜的做法

2015.04.21 来源: 互联网大字

株洲什锦菜是从什么时候开始兴起来的？在哪里有卖的？什锦菜是一种受人们喜爱的腌制品，系由多种蔬菜制成的咸菜配合而成，株洲什锦菜按当地原料特点，结合南北风味进行配方。

株洲什锦菜的原料配方：元萝卜55%胡萝卜5.6%窝笋8%刀豆、菜瓜、大头萝卜、?头、盐姜，酱青椒、蒜肉31.4%合计75公斤原料酱油10公斤麻油150克安息香酸50克糖精7.5克

株洲什锦菜的制作方法：

1.原料选择：元萝卜，以冬春萝卜为*佳，秋萝卜次之，夏萝卜不能用;胡萝卜，皮薄、肉红色;大蒜头，取白色蒜肉;青辣椒，以牛角椒为佳;菜瓜;姜，表皮淡黄色，肉浅黄白色味辣。大头菜，肉质根扁圆形式长圆形;?头，品质爽脆、味甜。

2.半成品腌制：蔬菜经过腌制为半成品，要保持各个品种故有的色泽、香味、脆嫩，否则不能使用。

3.制菜：把各种酱菜坯切成丝、片状，混合一起，经漂洗，脱去部分盐分，上榨4小时，榨出部分水分后，扯散入缸内，并将各种辅助料拌匀加入缸内，过2～3天，使配料浸入菜内，即可。

4.包装与保管：包装容器、设备及生产工具，以陶器、木器为*好，金属次之。腌制的菜放入容器内，要装满、压紧，有充足的卤水，装好后要密封。坛装(小包装)不超过500克;统装：陶瓷坛子20～30公斤为宜。

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