餐饮业连锁经营的发展旅程

2013.03.14 来源: 互联网大字

随着市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高，餐饮业的发展似乎并不那么顺利。人们的口味越来越挑了，要求也越来越高了，随之而来的是餐饮业越来越难做了。

困惑，三大瓶颈浇灭**

1.人才瓶颈。

餐饮从业人员素质偏低，是因为整个社会餐饮教育出现了问题，而我们现在还没有意识到，或者虽意识到却无动于衷。餐饮业的用人危机严重，特别是基层的、前线的人员招聘非常困难。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力不足，因此招工难，招到的人素质也不高。

2.资金瓶颈。

资金是企业的“血液”，对于餐饮业而言，这种“血液”更是宝贝。***了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及时“补血”了。滚动式的所谓“稳健发展”只能是养家糊口,资金积累有点“长征”的味道,很难在规模上体现出效益。

3.管理瓶颈。

餐饮业长大了，管理也必须随之变化。不是我们想要这么做，而是市场要求我们这么做。从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高。缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员，管理不完善，经营的效益自然不会很好，发展也便成了难题。

希望，连锁经营燃起星*

据了解，美国的连锁业务销售额约达到一万亿美元，几乎超过全美的零售额的一半，并且大部分连锁企业将参与未来经济的竞争。其理由是连锁销售的发展力强，它能不断地使产品和服务技术系统化，从而提高竞争力。事实证明，不仅在美国，即使在日本，以麦当劳为代表的连锁经营的产业，很少受到社会经济状况的影响，从而增强了抵御各种经营风险的能力。

连锁经营不仅是企业提**率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着**的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。不同规模的餐饮企业也许需要选择不同的连锁路径。

1.小型餐饮业

指有了一定的经营积累，只有少量的几个店。特许加盟应成为路径选择。不要希望**就到罗马，小型餐饮企业**可以通过特许经营积累资金，扩大影响力，树立品牌意识。比如：深圳地区有名的烧饼店“西施烧饼”，从开始的三家店到如今数不清的分店，随着自身经营规模的不断扩大，“西施烧饼”这一名称也是传遍了深圳的大街小巷。

连锁经营把传统的餐馆单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说，能通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势，就不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。当然，失败的加盟店必将会出现，因此而错失发展机会，显的有些因噎忘食，品牌的打造从知名度起步也是目前中国市场的国情，战争中学习战争也许是一个迅速发展市场必然经历的一个过程。

2.中等餐饮企业的直营回归

指有了一定的特许连锁网络的餐饮企业。不和谐声音必将在连锁网络中出现，网络调整显的迫在眉睫，直营回归应成为路径选择。

通过扩大直营份额，不断完善连锁经营的模式，塑造品牌的美誉度。据中国连锁经营协会提供的一项调查数据，在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。“全聚德”的直营回归，“狗不理”的磨刀霍霍向加盟商，给了我们很好的注解。

3.大型餐饮业的大规模特许加盟

指有了相对稳定的连锁网络的餐饮企业。品牌影响力已基本具备。大规模特许加盟应成为路径选择。许多大型餐饮企业通过流程重组，大规模的进行特许加盟，关联多元化，实行品牌经营。我国餐饮老品牌众多，死守**子，这是许多***兴旺不起来的原因。被誉为“中华**涮”的***东来顺及时认识到了连锁经营对于他们起死回生的重要性，在破除了“没有资金，怎么发展连锁”的惯性思维后，依托无形资产，空转起步，先上规模，后上水平，强化自身品牌价值，以软投入实现了硬效益。

四年来在全国21个省市自*区发展了88家特许加盟店，实现营业收入4.5亿元，并且盘活了社会上的有形资产。东来顺认识到，有了品牌的规模经营，就能产生品牌的规模效益。过去，东来顺开办分店失败的原因有多种，但其中一个主要原因就是只开不管，他们吸取了以往的教训，认识到“大家赢才是真正的赢”，对连锁店不仅提出要求，制定标准，还采取多种品牌服务加强与连锁店的联系，特许连锁经营救活了***，发展了东来顺。中国餐饮的**时代已成为历史，大众化消费、理性消费成为主流。微利时代，价格战犹如波涛汹涌的大海，小舢板如何才能**不翻船?只有兼并联合，走连锁经营之路，走规模经济之路。

投稿作者：孤芳不自赏46

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