味美情更浓寻找舌尖上的山西味道

2013.03.14 来源: 互联网大字

导语：《舌尖上的中国》在中国刮起了一阵美食旋风!谈及美食，山西自然是片中的重头戏。熟悉的精美花馍，特色的面食，熟悉的方言，让美食不仅仅是美味，更是乡情，亲情和归属感。今天就请跟随小编的脚步，一起去寻找舌尖上的山西味道吧!

味美情更浓，寻找舌尖上的山西味道系列之莜面

莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌，也可以加热浇头，味道鲜美。品种有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等。

莜面窝窝形状象圆形小筒。岢岚制作方法是用莜面推成薄片卷起来，放在蒸笼上蒸熟，再浇上羊肉卤子，口感柔滑，香味扑鼻，食后经久不饿。

味美情更浓，寻找舌尖上的山西味道系列之油糕

油糕，是以黄米(即软黍米面)为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。

岢岚一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称;因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为岢岚人民喜爱的传统食品。

味美情更浓，寻找舌尖上的山西味道系列之上党腊驴肉

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，上党腊驴肉蛋白含量高，脂肪含量低，对于脾胃虚弱和贫血症患者有**的滋补保养作用。长*南街黄家的腊驴肉起源于清光绪年间，制作工艺*特，肉质鲜嫩细腻，味美可口，是上党腊驴肉中的代表。

味美情更浓，寻找舌尖上的山西味道系列之平遥牛肉

平遥牛肉是平遥久负盛名的特产，早在明代中期就开始四远驰名。它选用**的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口。

历史上，平遥城加工五香酱牛肉的**作坊有“隆盛旺”、“兴盛雷”、“自立成”等***，现在***的品牌则是“冠云”，有盒装出售，也有现切按斤出售，可以现场真空包装。

味美情更浓，寻找舌尖上的山西味道系列之碗拖

碗拖是平遥由来以久的一种风味面食小吃，*早是由清代厨师董宣**，距今已有**的历史。具有面质筋道、滑爽可口的特点。平遥碗托的作法是：先用白面、温水盐水、菜油等调和成糊状，然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟，晾凉后即成。吃时既可凉拌又可热炒，一般夏天多以凉拌为主，具体办法是将碗托切成小条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则是以山药丝等小菜放入锅中与碗托同炒，熟后香气扑鼻。这一小吃在古城大街小巷随处可见。

舌尖上萦绕着来自山西的美食的芬芳，久久不愿意离去!可是，**没有不散的宴席，山西站的寻味，到此告一段落!下一站，是新疆!敬请继续关注!

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投稿作者：孤芳不自赏46

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