导语:《舌尖上的中国》在中国刮起了一阵美食旋风!谈及美食,山西自然是片中的重头戏。熟悉的精美花馍,特色的面食,熟悉的方言,让美食不仅仅是美味,更是乡情,亲情和归属感。今天就请跟随小编的脚步,一起去寻找舌尖上的山西味道吧!
味美情更浓,寻找舌尖上的山西味道系列之莜面
莜面是山西北部地区常见的一种面食,是用炒熟的莜麦磨制成面粉,然后用开水和面,再将和好的面切成面条,上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌,也可以加热浇头,味道鲜美。品种有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等。
莜面窝窝形状象圆形小筒。岢岚制作方法是用莜面推成薄片卷起来,放在蒸笼上蒸熟,再浇上羊肉卤子,口感柔滑,香味扑鼻,食后经久不饿。
味美情更浓,寻找舌尖上的山西味道系列之油糕
油糕,是以黄米(即软黍米面)为皮,糖料或枣泥、豆沙等为馅,经油炸制而成的食品。色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜,美味可口。
岢岚一带,油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同,又有糯米糕、菜糕之称;因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高、吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之,故又称年糕、喜糕。多年来,油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜,成为岢岚人民喜爱的传统食品。
味美情更浓,寻找舌尖上的山西味道系列之上党腊驴肉
俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,上党腊驴肉蛋白含量高,脂肪含量低,对于脾胃虚弱和贫血症患者有**的滋补保养作用。长*南街黄家的腊驴肉起源于清光绪年间,制作工艺*特,肉质鲜嫩细腻,味美可口,是上党腊驴肉中的代表。
味美情更浓,寻找舌尖上的山西味道系列之平遥牛肉
平遥牛肉是平遥久负盛名的特产,早在明代中期就开始四远驰名。它选用**的小牛腿肉煮熟后腌制而成,肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口。
历史上,平遥城加工五香酱牛肉的**作坊有“隆盛旺”、“兴盛雷”、“自立成”等***,现在***的品牌则是“冠云”,有盒装出售,也有现切按斤出售,可以现场真空包装。
味美情更浓,寻找舌尖上的山西味道系列之碗拖
碗拖是平遥由来以久的一种风味面食小吃,*早是由清代厨师董宣**,距今已有**的历史。具有面质筋道、滑爽可口的特点。平遥碗托的作法是:先用白面、温水盐水、菜油等调和成糊状,然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟,晾凉后即成。吃时既可凉拌又可热炒,一般夏天多以凉拌为主,具体办法是将碗托切成小条,佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则是以山药丝等小菜放入锅中与碗托同炒,熟后香气扑鼻。这一小吃在古城大街小巷随处可见。
舌尖上萦绕着来自山西的美食的芬芳,久久不愿意离去!可是,**没有不散的宴席,山西站的寻味,到此告一段落!下一站,是新疆!敬请继续关注!
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投稿作者:孤芳不自赏46
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