炸椿卷怎么做才能又香又脆？

2015.04.20 来源: 互联网大字

炸椿卷怎么做才能又香又脆？炸椿卷是衡阳传统小吃。古书**靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。

炸椿卷原料：面粉200克，湿淀粉25克，鸡蛋2个，清水500克左右，猪肉150克(肥瘦各半)，净冬笋100克，韭黄(或韭菜)150克，水发鱿鱼100克，香椿芽100克，猪油50克，植物油1000克(实耗50克)，盐、酱油、味精、料酒、香油适量。

炸椿卷的制法：①将面粉过筛，放在钵内，加入鸡蛋、湿淀粉、少许盐，加150克清水调匀，搅上劲，再加入100克水搅匀，面上浇点清水(以免面皮起壳)盖好，放在温度24℃左右的地方醒两个小时(指冬天)，醒起后，再加250克清水，并一边加水一边搅成稀糊，用一小锅烧热刷上油烫成12厘米大的溥圆皮。

②猪肉、冬笋、水发鱿鱼都切成细丝，香椿摘去老根洗净，韭黄洗净均切成5厘米的长段。

③锅烧热放入猪油烧至六成热，下入鱿鱼丝、肉丝、冬笋丝炒出香味，放入料酒、适量的盐、酱油炒匀装盘，晾凉后，加入香椿芽、韭黄、香油、味精拌换成馅。

④将烫好的蛋面皮逐张摆放案板上，每张中间放25克馅，再将蛋面皮边摸上水粉糊，包成下径为4厘米大、10厘米长的圆筒。

⑤锅烧热，放入植物油烧沸，将椿卷逐个下入油锅，用中*炸呈金黄色捞出，装入盘内即成。味道焦脆香酥、鲜美。

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