喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉,在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力**的一道美食,称得上是麻辣菜品中的**范儿、**中的**菜、**菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制,用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味,达到味随肉出;而鲜香口儿则来自之后的**做法——先炸再炒,入味后的羊肉带着牙签一起在热油中烹炸,一番呲呲作响后捞出控油,这时候的羊肉已经外焦里嫩了,再下入底油中急*快炒,于是味道集鲜、美、香、醇于一身,未尝其味、先晕其鲜,迅速地占领了你的味蕾!
牙签肉*早是作为冷冻品而走进千家万户、变得家喻户晓的。家宴的场合时朋友们都喜欢买一大袋回来,解冻后往油锅里一炸就出盘了,方便快捷。但是味道总是少了些鲜香,也让人担心外面买来的东西里有添加剂。所以如果有时间,还是自己动手做上一盘牙签肉吧,也可以***做很多,然后冷冻起来,随吃随取。
牙签肉的做法
材料:羊肉(*好是羊腿肉) 200克,干红辣椒100克,孜然20克,酱油20克,料酒20克,食用盐少许,清水150克,白糖10克,淀粉20克,麻椒10克,花椒10克,大葱、姜、蒜各5克,花生20克(可选),小葱5克。
1.用水将羊腿肉清洗干净,放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。
2.将切好的羊肉放在一个干净的大碗里,加入孜然和白糖搅拌均匀。
3.再在碗里倒入酱油和料酒,慢慢地搅拌使其入味。
4.搅拌均匀后加入少许的盐,咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
5.煮锅中倒入150克清水,沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟,关*,倒出放凉后待用。
6.放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里,搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉,使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。
7.用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。
8.腌制时间结束后,从冰箱里取出羊肉。
9.将每片羊肉折叠2-3次,用牙签穿起来。
10.锅中倒入食用油,油热至6成时把牙签肉放进去。
11.炸制的整个过程中始终保持大*,迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12.滤油后放在盘子里待用。
13.葱切成葱花,姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅,放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15.倒入步骤12里炸好的牙签肉,急*翻炒。
16.加入花生,翻炒两下后关*,撒入小葱花即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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