餐饮经营制胜中的三个关键词

2013.03.12 来源: 互联网大字

“食”是生活中永恒的主题，针对于人的*基本的需求考虑，拥有拿资金办饭店、酒楼想法的人越来越多，甚至成为一种潮流，盲目追随，从而形成餐饮行业高增涨和高淘汰率同时并存。怎样在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步，餐饮如何**效益呢?

关键词之一：特色

即*特的经营方式和经营模式。要了解当地人们生活习惯，填补当地餐饮业市场空白, 划定经营范围。调查结果决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味，从而从个性化、标准化、风格化等几方面创出自己的特色，用*有的特色来吸引更大的发展。与此同时，在突出其特点、物色的基础上，一定要适应当地人的口味和生活习惯。

关键词之二：管理

即**的管理和合理的分工。餐饮行业是一种复杂性经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。因此，每个环节配合都要十分默契，每个岗位都要合理安排，合理分工。常言说："三分技术，七分管理"。在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。

关键词之三：品牌

即从特色和服务中创品牌。若想搞好餐饮业，应了解大环境、大趋势，掌握顾客群体心理、口味，做到知已知彼。将传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，**餐饮的朝流。

加强员工的整体形象与素质培养，调动员工的工作积极性，增强员工的集体荣誉感和自豪感，让客人真正的体会到亲切感，舒适感。要使客人在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛，使人觉得物有所值。

二十世纪的餐饮业处于飞速发展的时代，也是竞争激烈的年代。以及目前，酒店行业良好的发展势头，2008年**带来的商机，这些对餐饮业来说既是机遇又是考验。所以要能够分清形势，抓住机遇、抓住属于自己的运气，就可以在激烈的竞争中胜出。

投稿作者：孤芳不自赏46

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