体味醇厚芬芳寻找舌尖上的山东味道

2013.03.12 来源: 互联网大字

导语：济南是个古老的城市，地处南北要冲，商业发达，民俗讲究饮食，济南菜是鲁菜的发祥地之一。在《舌尖上的中国》的热播远扬之下，山东的味道，也是吊足了吃货们的味蕾神经!今天就让小编带着大家，一起来到山东，去体味醇厚芬芳的滋味，寻找舌尖上的山东味道吧!

体味醇厚芬芳，寻找舌尖上的山东味道系列之糖醋黄河鲤鱼

糖醋黄河鲤鱼历来被誉为鲁菜之*，黄河鲤鱼又称龙门鲤。其体肥大，色艳丽，味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。《枣林杂俎》称：“黄河之鲤，肥美甲**。”鲤鱼焦黄若金，昂头翘尾，其上挺之势，真如鲤鱼跳龙门一般，这一道菜恰到好处给一席作了一个休止符，仿佛**之后的尾声，虽然平淡却隽永悠长，更是显出**处的动人魅力。

体味醇厚芬芳，寻找舌尖上的山东味道系列之奶汤蒲菜

曾经读过臧克家的一篇散文《家乡菜味》，文中说“大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜，挺着嫩绿的身子，逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是蒲菜炒肉……写到家乡的菜，心里另有一种情味，我的心又回到了故乡，回到了自己的青少年时代”。同样的蒲菜，用奶汤烹制成肴馔，便成了素有“济南汤菜之冠”美誉的“奶汤蒲菜”了。

体味醇厚芬芳，寻找舌尖上的山东味道系列之爆炒腰花

爆炒腰花颇为讲究*候。腰花太生则腥，过老则柴，以刚断生为妙，腰花还要片成麦穗状方可美观，而且要薄薄地挂上一层酸甜汁芡，太薄则无味，过厚则油腻，汁芡也要酸甜适中方可，再配上玉兰片、蒜苗，就更惹味了。食之腰花鲜嫩，不仅味道宽厚，滑润不腻，而且醇香馥郁。只此一味就得了济南菜的精髓了，有蒜苗的清香，又有玉兰片的清爽，加上酸甜的腰花，吃到嘴里清香满口，余味绕舌。

体味醇厚芬芳，寻找舌尖上的山东味道系列之坛子肉

“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传*先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢*煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此**。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

体味醇厚芬芳，寻找舌尖上的山东味道系列之济南烤鸭

济南烤鸭历史悠久，源远流长。据考证，明末清初，济南就出现了多家专门经营烤鸭的店家。其中*有名的是道光年间位于万紫巷的德和楼和光绪年间位于县西巷的文和楼烤鸭店。他们烤好的鸭子，色泽红润，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道香醇，肥而不腻，深受达官贵人和百姓喜爱。《老残游记》中就有关于济南烤鸭上席的情节描述。

山东美食，历史悠久，恒运古今，味美甲**，唇齿间醇厚的芬芳，仿佛在********下一个永恒的休止符，令人久久难以忘怀!山东站的寻找在这里就落下帷幕，下一站是宁夏，敬请继续关注!

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投稿作者：孤芳不自赏46

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