解密舌尖上的中国2 乐山嫩豆花的做法

2015.04.17 来源: 互联网大字

自从看了《舌尖上的中国2》后，那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水，爱美食的人中毒之深不能自拔，哈哈。另一个原因，就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念，更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花，那时一家人围着锅，美美地享受豆花的场景历历在目......

乐山嫩豆花原材料：

主料：干黄豆150克、水800克

配料：盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量

乐山嫩豆花做法：

1.将120克黄豆泡发10个小时左右

2.泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆

3.过滤出豆渣，得到800克豆浆

4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好

5.待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟

6.这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟

7.将30克黄豆炒熟

8.香菜切细

9.花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎

10.豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟

11.将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关*

12.装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

小贴士：

一、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400;

二、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了;

三、煮豆花*好用豆浆煮，我没有豆浆了，正好家里有鸡汤就用上了，也可以用别的汤;

四、煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。

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