餐饮如何成为赢家之要点

2013.03.09 来源: 互联网大字

所谓*商，是指有**的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的**的爱好，有**到晚不断琢磨**道道的坚强意志。所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。餐饮如何成为赢家？

企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。解决办法：

1、扬长避短。看自己企业或自己本人，长于哪方面，短于哪方面。长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。比如自己事商不是太高，偏要认为自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企业的管理会越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行，越来越要多亲自插手，典型的进入恶性循环。

2 、扬长补短。如果自己、自己的企业长于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、培训、考察，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行，那么营销也一定行，虽然营销方面多次受挫，也不愿面对*商较弱的现实，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实，有效寻找解决途径，当然是苦海无边。

3 、主动寻求两商的较好结合，是解决问题的*佳途径，是“做正确的事”。

要点：方法

做任何一件事，都要讲究一个方法。方法得当者，成;不得当者，不成。纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，战无不胜，何也，兵法也!——用现代话说，靠得当的方法呗。横看同业，那些红*店子，门庭若市，生意兴隆，何也，方法也。

你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌?你要有你的方法。或使用祖传烹饪秘笈，口味特别，别人无法模仿;或采取有效创新，不断有新菜给顾客带来惊喜;或有招摸准顾客爱好，投其所好，等等。

你如何才能使你的顾客对你的服务满意?你要有你的方法。热情法、温情法、冷酷法、标准法，勤劳法、幽默法、气度法， XX 法，等等，你要拿得出来。

你如何才能使你的顾客对你的环境满意?你要拿得出你的办法来。餐饮门店要嬴，在方法上要多下点功夫。

生意好，不要得意忘形，而应时刻关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。

要点：资源运用

我们生活在资源之中，无资源，我们将无法生活。我们创业在各种资源之中，不懂得运用资源，我们将难以创业。要把一家餐饮企业办好，充分运用好资源，应该是常识性的要诀。然而，领会这个要诀的，并不多。于是当生意不好时，就怨这怨那，把关键的要诀凉在一边。开始入题—— 一、运用人力资源。内地企业管人事的部门叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄文字，故作洋派头，其实这体现了两者之间观念上的不同。叫人事部的企业，是把对人的管理当作一件事情来对待，是管人的方面的事，所以叫“人事”。叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来看待，企业的首要任务是要把人里资源运用好，所以叫“人力资源部”。餐饮企业要嬴，先解决到底是“人事”，还是“人力资源”的问题。

要点：厨师资源运用

有人会说：这也算要诀呀，厨师资源运用就是要有几个好厨师嘛。——错。一个酒店有几个厨师，只是说这个店里有厨师资源。前面已经说了：我们生活在资源之中，我们创业在各种资源之中。我们生活与工作在各种资源之中，不等于问题就解决了，我们要解决得是，如何把资源运用好。

● 餐饮经营犹如残酷战争，有输家，有赢家。

● 纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。

要点——诚信

有人说，酒店办得好，首先菜要好;茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。

做生意如同做人，讲城信，朋友遍天下;做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。餐饮要赢，诚信第一。

要点——名气

店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去;本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。名气可分三类。

1 、老名气

店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙*宫殿，绍兴咸亨酒店,...... (其他老店由网友添加)，等等。

姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了;新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬(不要随便丢了)。

2、新名气

新店开张三月鲜，“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看!”这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红*，就是新名气的功劳。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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