【综合篇】星巴克给太原咖啡市场带来什么?

2013.03.09 来源: 互联网大字

[摘要] 咖啡业界大鳄进入，对太原现有咖啡店铺有何影响?3月初，小编采访太原主要品牌咖啡店：上岛咖啡、第二客厅和漫咖啡，就此问题展开系列调查。

定位

商务或时尚各有各的妙招

“来一杯牙买加蓝山咖啡。”对于第二客厅的常客，喝一杯惟*在此才能享用到的正宗牙买加蓝山咖啡，享受如坐在家的休闲时光，是一件再惬意不过的事。第二客厅的定位就是：打造温馨的如家休闲文化。

早在2005年，第二客厅作为山西本土企业，带着洋气的咖啡在离石和太原同时开业了4家店时，消费者就已经开始慢慢适应本土化的“咖啡文化”，正因为它避开了洋品牌的“水土不服”，在经过了8年的成长后，西餐加咖啡的生活方式，已成为都市人品位生活的重要选择。“享受如食在家的品质生活，感受如同一家的精致人生。”第二客厅主管经营的副经理张东东在接受采访时表示：“作为本土企业，我们更了解市场，在传承咖啡文化的同时，会根据地域特色推出不同的餐品，比如在柳林推出的碗托，很受消费者的欢迎。”在张东东眼中，一杯咖啡是一种符号，一种对高品质生活的向往和诠释。“或许你不爱咖啡，但你享受如坐家中的休闲时光，不少老顾客选择第二客厅，就因为这里是温馨的港湾，是心灵驻足的地方。”“星巴克属于快速消费经营方式，店内空间有限，以鼓励消费者外带为主，顾客群体多为商务或者逛街过客。漫咖啡则希望用*舒适和放松的环境把顾客留下来，不设*低消费，没有服务员主动上前询问：您需要点什么。顾客进店后自己找喜欢的座位，自己完成续水等服务，甚至只是坐在店里，看看书，上上网，消磨一个春日午后，不花一分*都可以。”**说，漫咖啡希望用有限的空间给顾客一个无限的“漫”空间，躲进小楼，偷得半日闲，尽情享受这一刻清幽。“来这里喝咖啡的大多是商务洽谈或朋友小聚，安静的环境可以让人集中精力，不受打扰。”据上岛咖啡双西店工作人员白东升介绍道：“消费西餐的顾客多数会集中在中午12点至下午2点，总体来说，喝茶、品咖啡的消费者居多，晚上8点前客人都比较多。”

选址

围绕商圈远近不同有门道

“进驻太原是星巴克在华北发展的又一个标志性里程碑。”星巴克中国华北区副总裁蔡德?先生表示，“我们有信心通过**咖啡师们，不仅把香醇的高品质咖啡，更将现代的生活方式和纯正的咖啡文化分享给每一位太原市民朋友。在*店开业后的一定时间后，我们将继续在太原开二店、三店，甚至更多，速度和节奏将视具体经营情况而定。”

星巴克目前的两处选址全部在省城柳巷商圈中热气*高的商场里，人流量非常大，顾客群体定位明显。“选在**商业区域，由于流动人员集中，所以顾客停留时间不会太长。”**表示。

据了解，目前，星巴克已有800多家店铺遍布中国的50多个城市。至2014年，中国将成为星巴克除美国外的第二大市场，至2015年，其在中国的咖啡店将超过1500家。“预计今年后半年，漫咖啡将在太原开第二家店，现在正从几个候选地址中比较。”**透露，未来，当越来越多的太原人知道漫咖啡后，漫咖啡在**产品质量的同时，将开设更多风格多样化的店面，**局限在跃层、街角、开阔、面积1000平方米这样的要求上。

关于门店选址，张东东有自己的见解：“由于每家咖啡店的定位不同，光顾的客户也不同。而选址则在一定程度上影响着各家店的经营情况，像第二客厅、外滩风尚、上岛咖啡这样的连锁加盟咖啡店，适合长时间的商务洽谈和朋友聚会;此外，一些面积更小的咖啡店，有更多的偏向和渊源，或许你喜欢油画、古物，这里就是你的一个爱好所在。没有更多的可比性，关键是看你的目标客户群，他们的兴趣在哪里。”

经营

“直营+加盟”跑马圈地忙

优雅的钢琴曲，舒适的环境，阳光穿过纱幔洒在桌面上，与咖啡的浓香交织而成的暖暖气息，让人迷恋。来到上岛咖啡，也就感受到了这个源自台湾的咖啡品牌带给身心的全面放松。

对于既能品咖啡享受小资生活、又能喝花茶增进朋友情感、还能吃牛排体验国外生活的综合休闲场所，“富有情调的装修环境让不少消费者学会放松，懂得生活。”据白东升介绍，上岛咖啡双西店是加盟店，开业3年多来，年收入都在300多万元以上，从消费者的认识水平来看，咖啡文化已不是崇洋**的体现，更多的是发自内心的对高品质生活的追求。

第二客厅和上岛咖啡一样，既做直营也做加盟，但均以发展加盟店为主。

说起经营模式，张东东脱口而出“加盟连锁”，“到目前为止，全国第二客厅的直营店、加盟店共16家，经营主线上并没有变化，依然是西餐加咖啡，不同的是我们会更注重产品和服务的质量，增强与加盟商的配合，优化产品结构。在营销方面，以后会更注重精品意识，不做团购。”谈到精品意识，咖啡文化正是其中的缩影，“我强烈地感受到咖啡文化的盛行，带动了本地的时尚化、休闲化产业，也使得不少中餐厅在装修和服务上也有所改观，消费者也能从中享受更有品位的生活。”

漫咖啡是个年轻的品牌，2009年创立于北京，之后便以直营加加盟的方式开始铺向全国。星巴克的经营方式以直营为主，同时做加盟，到目前为止，全中国共有星巴克直营店408家，加盟店292家。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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