火锅行业新的代名词：时尚、健康

2015.04.16 来源: 互联网大字

*锅产业与其他传统餐饮业相比，由于制作工序相对少，食用方便快捷，半自助特点使消费者在菜品的选择上几乎无限制，可让顾客**根据自己口味、嗜好决定，再加上热气腾腾的餐饮特色，给人以红红**、团团圆圆的感觉。

由于这些特性，美味的*锅令不少食客趋之若鹜，受到无数消费者的青睐。

但是，近年来随着人们经济水平的不断提高，对吃也有了更高的要求。“毒*锅”、“添加剂”等不少负面新闻充斥*锅行业，再加上消费人群的变化、低价竞争等不利因素的影响，不少*锅行业面临“经营寒冬”。

面对诸多挑战与压力，*锅行业开始新一轮的“洗牌”。

消费主力人群年轻化打造时尚*锅

在街上，随便走进几家*锅，装修都如西餐厅般精致，进去吃饭感觉很有档次。记者在采访中发现，不少*锅店的装修越来越时尚。御厨***锅店是中韩结合的*锅店，一直走在时尚消费的前沿。

近年来兴起的网络营销热潮，对各行各业的冲击越来越大，再加上消费人群的变化，御厨***锅在经营上也遇到了不少压力。

面对这些竞争和压力，御厨***锅针对不同的人群需求推出了不同的*锅组合。爱美丽的女士专享：养颜组合、瘦身组合、滋补组合……;爱健康的中老年人专享：低糖脂组合、高纤维组合……;需补充体力的年轻人专享：高营养组合、热量均衡组合、体力速补组合。

一个行业如果要形成地域品牌，肯定离不开时尚元素。年轻人对吃已不再是单一的“求新”，而是更加讲究饮食的附加值。

随着消费者消费观念的提升，吸引顾客的关键就是“差异化”。时尚、精品、格调的品牌定位，时尚的进餐环境，与传统*锅店比较不仅有了新鲜元素，而且其适合朋友聚会或者情侣约会的氛围，也是赢得顾客的“法宝”。

近来在，迅速蹿红御厨***锅颠覆了传统*锅的概念，包含了不少“时尚而新奇”的元素。

“客人自助调配调料，各种精选食材，酸、甜、麻、辣，随个人口味任意组合，想吃什么就煮什么，更干净，更卫生。该店负责人告诉记者。

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另辟蹊径研发养生*锅

近些年，不少人不但讲究吃得营养、吃得健康，对餐饮环境也越来越注重。不少*锅企业先后开始注重打造“生态”、“养生”的*锅。

在采访中记者发现，不少*锅企业在背后做了不少工作。御厨***锅店内，工作人员介绍说，现在的人越来越注重饮食健康，所以*锅的味型调得越来越淡。为了让消费者吃得更营养健康，他们还经常请专业的营养师到店内担任顾问，将不同的配菜搭成健康套餐供顾客选择。

面对恶性竞争坚持品质打造品牌

*锅店的增多，导致同行之间的竞争愈演愈烈，“战*纷飞”的*锅市场，商家为了招揽顾客，推出时间段优惠打折，免费啤酒、赠送雪糕、酸奶、代金券等。*锅店的优惠活动层出不穷，甚至还有不少路边的小店推出“自助*锅38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低价*锅。

业内人士分析，*锅行业会出现低价竞争，是因为大家经营都千篇一律，没有自己的特色。想要摆脱低价竞争，就要有自己的特色，商家要动脑筋，根据不同层次消费者的需求，选择自己的发展方向。

越来越多的后起之秀在*锅行业立住脚跟，不少传统*锅店逐渐退出舞台。在谈到未来的*锅行业发展时，河南餐饮协会相关负责人认为，提升品质，是*锅企业今后做强做大的根本之路。他表示，品质管理不是一朝一夕就可以做好的，需要做好打持久战的准备，质量是需要不断提高的，做好*锅品质管理需要多方努力。同时，*锅店的经营者一定要高瞻远瞩，思路要开阔，跟得上时代发展的步伐，才能不被行业淘汰。

投稿作者：孤芳不自赏46

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