【穿城大饼】穿城大饼的来历穿城大饼的特点

2015.04.16 来源: 互联网大字

穿城大饼，是江苏**的汉族小吃，苏北大饼，各色各样，，有挺硬巴焦的杠子饼，有满肚蜂窝的水大饼，有加油放葱的咸大饼，有印上图案的花大饼……不管软的、硬的，还是咸的、花的，一般都只有一二寸厚。可是，位于江苏省宿迁市泗阳县穿城大饼，却偏偏与众不同。厚有四五寸，重有七八斤，内里透熟，外皮不焦，暄透透，筋拽拽，甜津津，香喷喷，可谓别具特色。

穿城大饼的来历，可追溯到隋唐年代。**，程咬金率领义军来到穿城一带，赶跑了下乡*掠的官兵，夺回了百姓们的财产。地方百姓感恩戴德，一定要犒劳救命**。程咬金等*领一再推辞，不肯接受。徐茂功两下调停，只受各家一块烙饼，作为路上干粮。几位老人商讨，让各家备大锅，用劲和面，饼尽量厚，用*细细炕，结果就烙出了这样特殊的大饼。从此，又大又厚，又香又甜的穿城大饼，一直名传至今。

穿城大饼的特点：一、饼大而厚。一般供食用的饼直径在市尺一尺五左右，中间厚度五寸。特地烙制送人，直径可达三尺，中间厚度可达八寸，重达十五斤。

二、外香内甜。由于是烙制而成，饼外层微黄而不糊焦，顺风香味闻三里。内瓤暄，蜂窝的洞能盛下大拇指头：穿城产的小麦，质地优良，面有筋而带甜味。东晋石崇曾在此垦田种小麦，囤作国库。加上穿城的井水处在双沟--洋河--汤沟地下**水系上，水质也格外的清冽，故烙出的饼味道自然甜兮兮的。

三、宜热、宜冷、宜煮。穿城大饼热吃香甜,如隔夜冷吃亦妙。一口咬下去饼屑如雪，慢慢咀嚼，越嚼越甜，简直叫你舍不得往肚里咽。有"早晨吃大饼，**口齿香"之说。如煮吃，尤妙。将饼切成片，放进油锅加葱花、姜丁略略煎炸，加水煮。水开而饼块不散烂，味道美不可喻，过去，只有有*人家老太太吃小灶才能有此口福。

四、穿城大饼烙制技术特殊:烙制大饼不用平底锅，用的是圆底铁锅，烙出的饼才能中间厚边口薄些。烙的*必须用木柴文*，所以一块饼从入锅到烙熟，得三柱香的工夫。烙饼人必须有耐心，才能达到饼熟而不焦的效果。穿城流传俗语叫"性急烙不得大饼"。

诸君欲尝穿城大饼之妙，不妨到穿城镇走走。

投稿作者：孤芳不自赏46

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