湖南血酱鸭的做法

2015.04.16 来源: 互联网大字

血酱鸭是湖南武冈一道传统的汉族名菜，在新宁(以前属于武冈辖区)、城步等周边地带也有分布，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。

特色：

血酱鸭是久享盛名的新宁地方菜。取本地鸭一只，宰杀后除去毛和内脏，旺*炒至八成熟，加盐和少许红椒丝再焖五分钟，投入血酱、香料即成。其色仿红烧，其味更佳，吃后令人食欲大振。

做法

食材明细：

主料：新鲜仔鸭1只、鸭血适量、五花肉100克

配料：青红辣椒各50克、仔姜100克、鸭血100克、甜酱20克、盐适量

制作步骤：

1. 鸭子一只，(剁成小块)鸭血(杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。

2. 姜，红辣椒，蒜头切片(越多越好)。

3. 起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。

4. 爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。

5. 小*翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握*候，否则鸭血过老。

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