现在的白酒 武松喝不了这么多

杜甫可以“酒酣耳热忘头白”，武松可以酒后痛打白额虎。于是，我们把喝酒看做是一种义气，一种仁义，一种忠心，一种面子。而事实上在郝桂尧看来，这恰恰是人们对于孔子的一种误读：“其实酒*早是用来祭祀神灵或先祖的。

在中国的传统文化中，酒是奇妙的东西。

孔子曰：惟酒无量，不及乱。李白则可以“斗酒诗百篇”。

杜甫可以“酒酣耳热忘头白”，武松可以酒后痛打白额虎。

于是，我们把喝酒看做是一种义气，一种仁义，一种忠心，一种面子。

探寻酒文化**，我们发现，我们误读了酒。

误读1 中国白酒历史早于啤酒

如今在酒场上，基本是白酒、啤酒和红酒的**，不管是与朋友聚会，还是宴请**亲戚，只要喝酒，桌子上的酒杯里，总少不了白、黄、红色的酒精饮料。

而在大多数人的印象里，啤酒和红酒，属于舶来品，而白酒似乎才是地道的中国**。那事实又如何呢?“其实中国啤酒的起源，要早于白酒。”郝桂尧，**媒体人，同时也是《山东人的酒文化》一书的作者，对于酒的起源有着深刻的研究。

在郝桂尧看来，其实早在数千年前，国人就已经成功的酿制出了啤酒，啤酒酿造的历史要远远早于白酒的酿造。“啤酒是怎么制造的呢?它是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖，再用酵母菌将糖分转变成酒精。”事实上，这样的方法早在4000-5000年前，我们的祖先就已经开始采用了：“在古代的时候，中国人已经开始用发霉的谷物制作出了‘曲’，同时也是用发芽的谷物制作出了蘖(niè)，曲是用于制造酒，而蘖则用来制造醴(lǐ)。”

也正因为如此，在目前出土的早期甲骨文中，古人把酒与醴做了明确的区分和解释。此外，在《黄帝内经》中，已经有了“醪(láo)醴”的记载，而在《周礼·天官·酒正》中，则有了“醴齐”的记载。

不过遗憾的是，以蘖酿制出的醴酒，在汉朝之后却消失了，对此，郝桂尧认为，这或许与二者的口感和酒精度数有关：“曲酒的酒精含量在15——20%之间，而醴的酒精含量只有4%左右，二者的口感和味道差异是很大的，所以很可能是因为古人对于清淡的醴酒难以接受。”

而在郝桂尧看来，古人这种酷爱高度酒(曲酒)而排斥低度酒(醴酒)的选择，或许更多的来自于当时的现实：“酒是什么时候出现的?这个可能很难考证，但是可以肯定的一点是，只有粮食丰收了，人们在温饱解决之后，才会去酿酒。假如说粮食都不够大家吃的，谁会拿粮食来酿酒呢?”而在古代，粮食的产量毕竟有限，即使丰收了，可以用来酿酒的粮食也并不多，相比之下，古人更愿意把有限的粮食投入到曲酒的酿造中来。

而事实上在郝桂尧看来，这恰恰是人们对于孔子的一种误读：“其实酒*早是用来祭祀神灵或先祖的。孔子所说的饮酒，是指在祭祀的时候饮酒，而不是日常饮酒。”

谈起山东的酒文化，郝桂尧觉得，实际上山东人并非能喝，而是出于一种好面子的本质，自古受到儒家传统文化影响的山东人，把礼仪看得非常重要，“跟**喝酒，是表达自己的忠;　跟朋友喝酒，讲究的是义;跟家人喝酒，讲究的是孝;如果说东北人或者西北人能喝酒是因为气候因素，那么‘山东人海量’其实**是出于一种面子。”

误读4 喝酒是种增进感情的方式

在酒桌上，往往会有人用类似的话劝酒：“感情深，一口闷。感情浅，舔一舔”。这句话说完，往往不想喝的人也不得不痛苦的喝下这杯酒，以此来展现自己与劝酒者的“感情深刻”。

对此，郝桂尧显得颇为无奈：“其实从改革开放前到先秦时期，酒不是这么喝的。”郝桂尧表示，在改革开放前，国内大多数地方的人，只有在春节或者喜庆的时候才会喝酒，这与先秦时期人们在祭祀时饮酒是一脉相承的：“而且你可以注意到，很多农村现在还保留着用那种小酒盅喝酒的方式，一盅酒可能只有那么几钱。因为以前大家不可能放开喝酒。”

郝桂尧认为，古人喝酒往往是一种文化活动或者是精神上的享受：“我们看看历史文献资料就会发现，中国*能喝酒的是文人，不管是诗人还是书画家，大家喝酒其实不仅仅只是交流情感，更多的是一种文化活动，一起吟诗作对，或者写字作画。我们都知道宋朝出现了程朱理学，讲究存天理，灭人欲。而这个时期恰恰是白酒出现的时期，当人们的思想受到约束的时候，通过白酒来为自己营造一种浪漫气息，是合适的。”

而如今，酒却成了一种调剂人际关系的工具，“反而有些曲解了酒的真谛。”

投稿作者：孤芳不自赏46