杂瓣海参味道怎么样？怎么做才好吃？

2015.04.16 来源: 互联网大字

杂瓣海参味道怎么样？怎么做才好吃？杂瓣海参是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。主要原料是海参，口味鲜咸，主要工艺是蒸，制作难度属于**。使用多种配料与海参同烹，制出杂瓣海参这一名菜。此菜配料丰富多味，特别是海参经烩制后，一改原貌，柔软爽口，鲜美宜人。

口味：

咸鲜味 ;配料丰富，多种多味，海参经过烩制，柔软爽口，鲜美宜人。

菜谱功效：

补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理。

做法

制作材料：

主料：海参(500克)、猪肉(肥瘦)(200克)

辅料：鸡蛋(180克)、鸡肉(50克)、*腿(50克)、口蘑(50克)、冬笋(50克)、白菜薹(100克)、淀粉(蚕豆)(20克)

调料：黄酒(25克)、盐(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、小葱(10克)、鸡油(10克)、猪油(炼制)(30克)

制作工艺：

1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上;

2. 鸡肉、*腿、口蘑、冬笋均切成薄片;

3. 将鸡肉片、*腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出;

4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉;

5. 葱切成2 厘米段;

6. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克，搅拌成馅;

7. 将2 个鸡蛋(约120克)打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮;

8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形;

9. 做好的烧麦放入抹油的盘内;

10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;

11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;

12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中氽过，沥干;

13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段;

14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。

工艺提示：

水发刺参：将干刺参下冷水锅烧开后离*;加盖在热水中涨泡2 小时，捞入盛有清水的木盆中，用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净，逐个在腹部切口后换清水上*煮开，涨泡数小时，从切口处掏出内脏，再换清水煮开，继续涨泡数小时，刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来，多煮一次，使其涨发。

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