告别大饥荒寻找舌尖上的河南味道

2013.03.07 来源: 互联网大字

导语：《舌尖上的中国》自开播以来，备受社会各界的高度关注，全国各地的美食都上了，但就是没有见到河南的美食。《一九四二》，则将河南的饥荒灾难化!让人内心沉重之余，也引起人们的反思：河南的那些美食上哪去了?今天，就请跟随小编的脚步，来到河南，寻找那些舌尖上的河南味道!

**大饥荒，寻找舌尖上的河南味道系列之油馍

河南地方面食小吃，类似煎饼又和煎饼不同。但是驻马店一带油馍是带菜的平卷馍，做法是：用死面擀成面片，在面片上铺上调好菜，然后卷起来，用到切成长方形，放到锅里蒸熟。

在周口、商丘一带油馍与油条基本同概念.。有两种的，一种是起面的，一种是死面的。

起面的是放了渣头(老面，或者碱)。死面的就是郑州油馍。做法基本一样。郑州油馍的做法：将和好的面做成面团，放在案板上，在面团里洒入适量切碎的花椒叶、葱，打上油，来回的揉，揉的差不多了，再在面团上打一遍油，揉至面团有层为止，用擀杖将面团擀至圆形备用。在平底锅内淋少许油，*不要太大，将擀好的面团放入，在面团正面淋少许油，翻过来，至色泽金黄即可出锅。

**大饥荒，寻找舌尖上的河南味道系列之新郑丁家粉蒸肉

新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝　　御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上**的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进　　提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺**，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三*，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开;糖六*，面酱三*，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲.

**大饥荒，寻找舌尖上的河南味道系列之鲤鱼三吃

鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点**了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，*有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

**大饥荒，寻找舌尖上的河南味道系列之合记羊肉烩面

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。1994年5月荣获“全国****风味食品”称号。1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。　　合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍全市的华冷巷，人称郑州为“烩面城”。　　据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

河南美食文化十分壮观，豫菜闻名中外，现在也**大饥荒了，就努力让舌尖上的河南味道走向全国，走向世界吧。今天得寻找舌尖上的河南味道，就在这里结束了!下一站是沈阳，敬请继续期待!

**阅读：

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

告别大饥荒寻找舌尖上的河南味道

淘商机

热门创业项目

告别大饥荒 寻找舌尖上的河南味道

淘商机

热门创业项目

告别大饥荒寻找舌尖上的河南味道