民间美食豆腐乳的做法

2015.04.15 来源: 互联网大字

豆腐乳是中国民间的一种传统菜肴。冬天是家庭自制豆腐乳的季节，自己做豆腐乳很简单，比做黄豆酱要简单很多。

*先到农家田里弄些稻草回来，将稻草理顺剪去稻穗那头的碎叶，然后，将稻草放到煮炥的开水里涝去草汁晒干(这是关键的一步，它关系到豆腐乳口感的好坏。有的用不过水的稻草做豆腐乳带草味就不好了)，再将晒干的稻草垫到筛子或蒸笼上，再买回些水份偏少的豆腐，节成块状，一般1大块豆腐级切成16小块，将切好的豆腐块放到稻草上一块一块码放好。码放的时候，要有间隔，便于秀气霉变。码好后，再在筛子或蒸笼上盖上秀气的盖子，放置一边(我放在储藏室)，一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短)，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳*关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。

等豆腐霉好了，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。

然后，可以根据自己的口味腌制调味装瓶了，可以根据每人的口感和喜好腌制不同口味的，一般可腌制三种口味：

民间美食豆腐乳的做法**种，用盐，辣椒粉，五香粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在调料里打个滚，装瓶。这种，味道很好，这种做出来比较咸，味道特别纯正。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就**了，这是*常见的一种。

民间美食豆腐乳的做法第二种，是卤汁的，先将霉好的豆腐块装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。

民间美食豆腐乳的做法第三种，是将霉好的豆腐块，在**种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加黄豆辣酱。这种也很好吃。

据说，豆腐乳因其营养价值**而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质 (钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预*高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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