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辣椒油的做法集锦 要是错过了就找不到了

2015.04.15   来源: 互联网 大字

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢*熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

辣椒油

备料上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉*多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

辣椒油的做法烧一锅热油(油要冒烟),关*,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应**淹没辣椒粉。

重庆红油辣椒油

调料 干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。

重庆红油辣椒油做法

1.辣椒面装入盆中备用。

2.锅上*加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键

1.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。

2.也可以视情况不放香油。

3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。

4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

东北红油

调料 大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

制作

1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。

关键

1.豆油要*靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3.油温应掌握好,不要太高或太低。

**辣椒油

调料 **辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。

制作

1.豆油倒入不锈钢桶,上*烧开,炼至豆油没有黄色时关*,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。

2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点 **风味*特,色泽鲜红,辣味适中。

关键

1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。

2.一定要按投料的先后顺序。

3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。

4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜

投稿作者:孤芳不自赏46

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