会吃还会做的山东特色小吃：博山酥锅

2015.04.15 来源: 互联网大字

博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏**的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

食材准备：

猪蹄1个、带皮五花肉500克、猪排骨500克、海带500克、藕500克、白菜300克、酱油50毫升、料酒30毫升、醋150毫升、白糖30克、葱、姜、花椒、八角、食盐、鸡精适量

做法：

1、带皮五花肉，猪排骨切寸方;猪蹄，劈开;入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

2、养好的海带，切二指宽大段;藕，切三分厚的片;大白菜切寸段，备用。

3、大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

4、精盐、白糖、料酒、醋备用。

5、大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，*后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

6、起慢*，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，直至不在沸出后从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变为褐色了，熟了，即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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