[推荐]如何经营好一家面馆?

2013.03.06 来源: 互联网大字

如何经营面馆，咨询案例：

朱老师你好，我妈妈在云南蒙自开了一家重庆特色的面馆随带卖重庆的特色卤菜，刚开业时生意不错，可是现在生意不行了。我现在开始和妈妈一起经营面馆。蒙自是中国米线之都，大部分人喜欢吃米线，但是在这里的重庆人也多。本以为可以用重庆特色吸引当地人，也可以让这里的重庆人尝尝家乡的味道。我们店铺开在一条餐饮街，这里有出名的桥香园，有一个大型影院和ktv,每天来这变吃东西的人很多。客源不用愁，不过选择我们面馆的人很少。如今面馆面收入在30至40万之间，不过店铺租金就要10万元。因此我们在考虑迁店，目前考虑迁到一个大型建材市场，附近不远又是商业步行街，但是害怕失去一些老顾客，也担心生意更差，不知道朱老师能不能给点建议?

如何经营面馆，老师回答：

1、根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有*发、水发、碱发、油发等多种涨发方法，根据原料情况，可选择适当的涨发方法。

2、面馆经营原料加工可根据经营情况而定，在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料，比如：腰花、鱿鱼丝、螺片，可提高上菜的速度和节省人力资源。

3、留意一下饭菜的销售情况，对哪些菜好卖，哪些菜不好卖做到心理有数，这样可以提前备货。同时对好卖的菜的销售数量做个大概的明细，寻找*合适的出量，提前将菜择好、洗好，配好，等客人点菜时就可以下锅炒了。

4、桌子按台号分清楚，哪桌先来先点的餐，顺序搞清楚，在厨房按顺序放好，一桌一个菜的来炒，别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜，那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的，比如干扁的之类，放在*后炒，说到底，就是**每一桌来了之后几分钟内一定要把好炒的菜上了，然后*难炒的*后给他上。就这样，应该可以照顾的过来了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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