教您自制麻辣鸳鸯锅火锅底料

2015.04.15 来源: 互联网大字

这几日温度嗖嗖的下降，这样的天气，一家人围坐一起吃*锅是**滴，自己买来羊脊骨做一锅鸳鸯*锅锅底，自制的麻辣锅底滋味十足，清汤锅底也是实实在在的羊骨汤，再切上三斤羊肉卷，干净、美味还实惠。”

用料

主料：蝎子2斤辅料干山楂10片 *锅底料1袋郫县豆瓣酱2勺

调料：葱1根姜1小块蒜6瓣八角1个花椒20克料酒2勺白酒适量香叶1片麻椒20克高良姜1小块

自制麻辣鸳鸯*锅底料的做法

1.羊脊骨洗净，顺着骨缝卸开

2.冷水下锅，加入白酒和姜块，大*烧开，煮3-5分钟，撇去血沫捞出

3.电压力锅加入*高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入干山楂、葱段、拍碎的姜块，良姜和少许花椒，倒入2勺料酒

4.煲压40分钟

5.炒锅里略多油，下入葱段、加姜块和蒜瓣，小*炸出葱香味，加入花椒、八角、香叶炸出香味，加入干辣椒，略过油就加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入麻辣*锅底料半袋或一袋，小*炒化

6.加入少许水，慢慢熬煮10分钟

7.把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边

8.把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边，撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮*锅

烹饪技巧

1、自己熬煮*锅底料，加入现炸出来的葱香蒜香大料香等复合香味，比直接用买来的成品更好吃;

2、羊脊骨一定要用冷水下锅煮沸的方式焯水，逼出来的血沫更多，去膻去腥炖出的羊汤更好喝;

3、炖汤不放盐，肉里的氨基酸更多的溶解于汤里，味道更鲜美。

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