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“说到重庆黔江的美食，你*先会想到什么?是黔江鸡杂，还是武陵山珍?当地人会自豪地告诉你们：你可能没来过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂，一道重庆名菜，但在许多大酒店里，你却很难见到它的身影，往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口，黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的，也有*锅做法，做法其实很简单，*关键的在于鸡杂的处理， **在滑油的时候成熟度基本一致，如果上桌以后还要加酒精炉，那么滑油的时间要减少，以免*候过了，鸡杂过老就嚼不动。”
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5.再下入鸡杂爆炒翻匀
6.炒制鸡杂稍微变色后
7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
8.放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关*
9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
10.另起一锅烧油，油热后关*
11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可
烹饪技巧
1、制作干锅鸡杂时，*力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵;
2、上桌后若需加热则使用小*，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动;
3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老;
4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。
投稿作者：孤芳不自赏46
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