有特色更出色寻找舌尖上的浙江味道

2013.03.05 来源: 互联网大字

导语：《舌尖上的中国》的热播，*尽了食客们的眼球。其中涉及到的浙江美食，不仅色香味俱全，更是以奇特闻名于世，正所谓“因为有特色，所以更加出色”，说的便是如此!今天，就跟随小编的步伐，来到浙江，去寻找舌尖上的浙江味道吧!

有特色更出色，寻找舌尖上的浙江味道系列之油爆虾

虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味*特。

制作：将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。炒锅下色拉油，旺*烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。

有特色更出色，寻找舌尖上的浙江味道系列之蜜汁*方

肉色*红，肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜，食之回味无穷。

典故：宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸*腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸*腿肉色如*，口味鲜美，便合名它为“金华*腿”。由于金华*腿香气浓郁，历史悠久，在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。清代**的“满汉全席”中就有“金华*腿拼龙须菜”、“*腿笋丝”等。各色山珍海味菜肴，都需用*腿搭配才佳。

有特色更出色，寻找舌尖上的浙江味道系列之龙井虾仁

此名称*早见于清末杭州楼外楼之菜单。烹制之法为，先用杭产淡水大河虾，配以清明前后采摘之龙井茶。烹时，讲究*候到时，将调以菱粉的虾仁放入油锅，约滑 15秒种，沥去油汁，再与用沸水泡过的龙井新茶一起下锅，喷以料酒，略一动即起锅装盆。烹制极重掌勺功夫。其优制者，虾仁白而鲜嫩，茶叶碧绿而清香。色泽雅丽，滋味 *特，食后清口开胃，颇有回味，为杭菜中之一绝

有特色更出色，寻找舌尖上的浙江味道系列之西湖醋鱼

西湖醋鱼为杭州西湖*负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，南宋初年,有宋五嫂者在西湖*塘门外开设饮食铺，以制作鱼羹闻名。淳熙六年(1179年) 三月十五日，高宋赵构淳幸西湖，曾进食宋五嫂手制之鱼羹，以为美味，即宣唤宋五嫂进见。宋五嫂自称系"东京(今河南开封)人氏，随驾到此"，受到赵构赏赐。从此，"宋嫂鱼羹"遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云："小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸* 爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。"道出了西湖醋鱼的烹制与美味。西湖醋鱼至清代末年，以西湖楼外楼菜馆所烹制者*负盛名，时至今日仍然。楼外楼之西湖醋鱼，以鲜活之西湖鲲鱼为主料，现捕现杀现烹，佐以糖、醋，调以山粉，融合鲜、甜、酸三味，鱼肉既不生又不老，带有蟹肉滋味。铺在鱼上的糖醋汗平滑光亮，上桌时，鱼身完整，两支竖起的胸鳍及微微爆出的双眼，令人事情以几分种前还是一尾鲜活的湖鱼。

浙江味道，有一种缠绕舌尖，流连忘返的韵味，让人舍不得离开!在离别之际，竟然有些欲醉还休的情愫!但是，天下没有不散的宴席，浙江站的寻找在这里也得告一段落了!下一站，河北，敬请继续关注!

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